책소개
『커피향의 비밀』은 재미있고 매력 있는 커피와 과학의 만남을 통해 커피를 더욱 쉽게 이해할수 있도록 돕는다. 향료물질의 특징과 커피나무의 특징, :미생물(발효)이 만드는 향에 대한 내용, 가열에 의해 만들어지는 향에 관한 이야기, 향기성분의 변화의 내용을 수록하고 있다.
1. 커피의 생산
커피는 주로 적도 부근 아열대 지방에서 나는 식물로써 기를 수 있는 환경이 제한되어 있다. 그에 따라 토양에 따른 차이도 존재한다. 그 예로 과테말라에는 화산지대가 많아 토양에 화산재가 포함되어 있어 과테말라 안티구아 커피에는 스모키한 숯의 맛이 난다. 그리고 아프리카 지역의 커피에는 신맛이 포함된 과일향이 난다고 알려져 있으며, 베트남과 인도네시아 같은 동남아 지역에서는 깊고 거친 커피의 맛이 난다. 특히 콜롬비아나 자메이카의 커피는 재배 환경이 매우 알맞아 최고급 커피로 여겨지고 있다.
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