1. 페놀화합물 페놀성 물질은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 2차대사산물로 색깔 부여, 산화-환원 반응의 기질, 식물체 보호, 식물성 식품의 떫은맛, 쓴맛 등에 관여한다. 이러한 페놀성 물질의 함량을 측정하는 여러 방법과 원리를 이해하는 것이 중요하다. 2. 폴리페놀화합물 폴리페놀은 다양한 화합물의 통칭이기에 용매를 이용한 추출물에는 여러 화합물이 혼합되어 있다. 폴리페놀은 식물에 색을 부여하고 항산화, 자연적인 항충 기능을 제공하며 자외선으로부터의 보호, 수정시 필요한 곤충의 유혹, 가스나 수분의 차단 및 물리적 골격을 제공하...

1. 페놀(Phenol) 페놀(phenol)은 석탄산, 페닐산, 하이드록시벤젠, 페닉산으로도 불리는 방향족 화합물로, 상온에서 무색의 결정으로 휘발성이며 향긋한 냄새가 난다. 페놀은 물에 녹는 수용성 유기 화합물이며 약산성을 띤다. 페놀은 살균제, 마취제, 약품 제조, 플라스틱 전구체 등 다양한 용도로 사용된다. 간단한 페놀류는 타르 또는 조제 석유에 포함되어 있으며, 식물 정유 속이나 식물 성분의 분해로도 얻어진다. 2. 페놀 화합물(Phenolic compounds) 페놀 화합물은 방향환을 가진 화합물의 총칭으로, 식물에 특히 ...