1. 한국요리 발전사 한국 요리에는 한 나라의 다양한 습관, 문화, 풍토가 스며 있어 요리문화만으로도 그 나라를 이해할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 대륙과 해양의 문화가 공존하여 식생활 문화가 다중구조를 이루고 있다. 농업 발달로 쌀과 잡곡 조리법이 발달했고, 연근해 어업 발달로 수산물과 육류, 채소를 이용한 조리법도 함께 발전했다. 2. 한국조리사의 기본자세 한국 조리사는 심신을 건강하게 하고, 정성을 다해 조리해야 한다. 윤리관과 직업관이 투철해야 하며, 근검절약하고 조직을 생각하며 선배를 공경해야 한다. 꾸준히 연구하고...

1. 주방설비 주방설계 시 필요한 주방설비에는 주방기기의 종류와 규격 및 수량, 인테리어 설계, 배수시설 확보, 전기용량, 수도광열비 등이 포함됩니다. 주방기기는 배식기기, 퇴식기기, 저장기기, 작업기기, 조리기기 등 5가지로 구성됩니다. 주방설비 설계 시 작업동선, 전기용량, 상하수구 설계 등을 고려해야 합니다. 2. 주방에 필요한 기능 주방에 필요한 기능에는 다음과 같은 것들이 있습니다. 1) 다서빙 기능: 주문을 주방에 전달하고 완성된 메뉴를 주방에서 나오는 곳으로 배치하는 기능 2) 팬트리 기능: 음료수, 물, 물수건 등 초...