1. 폴리페놀 폴리페놀은 식물에서 발견되는 방향족 알코올 화합물의 일종으로, 일반적으로 타닌, 페닐프로파노이드(플라보노이드, 리그린 등)으로 분류된다. 수천 가지가 넘는 종류가 있으며, 대표적으로 녹차의 카테킨, 포도껍질의 레스베라트롤, 사과와 양파의 퀘르세틴 등이 알려져 있다. 폴리페놀은 광합성에 의해 생성된 식물의 색소와 쓴맛의 성분이므로, 포도처럼 색이 선명하고 떫은 맛이나 쓴맛이 나는 식품에 많이 들어있다. 폴리페놀은 노화를 방지하는데 도움을 준다. 2. 추출법 추출법은 서로 혼합되지 않는 두 종류의 용매를 접촉하여 액과 액...