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관능검사 묘사분석 실습2025.11.161. 묘사분석의 정의 및 개념 묘사분석은 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법입니다. 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사를 포함하며, 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표의 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택합니다. 관능검사 방법 중 가장 복잡한 방법으로, 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료를 제공합니다. 2. 묘사분석 용어의 선정 기준 묘사분석에 사용되는 용어는 정확도와 객관성을 증진시키기 위해 신중하게 선정되어야 합니다...2025.11.16
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삼점검사: 관능검사 방법 및 실습2025.11.161. 삼점검사(Triangle Test) 두 개의 검사물이 같은지 다른지를 검출하기 위한 관능검사방법입니다. 검사물 3개를 제시하되 같은 시료 2개와 다른 시료 1개를 제시하여 어느 것이 다른가를 검사합니다. 정답률에 의해 2개 시료 사이에 유의차가 있는지를 판정하며, 시료의 외관을 동일하게 해야 합니다. 순서효과와 위치효과를 제거하기 위해 6가지 모든 조합에 관해 검사해야 합니다. 2. 삼점검사 실험 설계 시료 A, B의 제시 방법은 (A, A, B), (A, B, A), (B, A, A), (B, B, A), (B, A, B),...2025.11.16
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A-부A 검사 관능검사 실습 및 결과 분석2025.11.161. A-부A 검사 A-부A 검사는 두 시료 중 하나가 기준시료로 중요성이 있거나 패널이 익숙한 기존 제품과 다른 시료를 비교해야 할 경우 적합한 관능검사 방법이다. A와 부A 시료를 제시하여 패널이 시료에 익숙해진 후 A인지 부A인지를 평가하게 한다. 패널의 응답을 정답 횟수로 정리하고 카이제곱 검사를 수행하여 두 시료 간의 차이를 통계적으로 검정한다. 2. 카이제곱 검사(χ² test) 카이제곱 검사는 관측값과 기댓값의 차이를 이용하여 두 시료 간의 통계적 유의성을 검정하는 방법이다. 공식은 χ²=Σ(O-E)²/E이며, 여기서 ...2025.11.16
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관능평가 방법에 따른 검사법 실험보고서2025.11.141. 일-이점검사(Two-Alternative Forced Choice Test) 기준시료와 다른 2개의 시료 중에서 기준시료와 같은 시료를 찾아내는 검사법. 펩시콜라와 코카콜라를 이용하여 실험한 결과, 조원 전체 10명 중 7명이 정답하여 70%의 정답률을 보였다. 유의성 검정 결과 5% 수준에서 두 콜라 간 유의적 차이를 식별할 수 없었다. 2. 삼점검사(Triangle Test) 2가지 시료가 종합적인 차이를 보이는지 검사하는 방법으로, 2개는 동일하고 1개는 다른 시료를 제시하여 다른 것을 찾아내게 한다. 일반우유와 저지방우...2025.11.14
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관능검사 실습: 이점비교검사, 순위법, 평점법2025.11.161. 이점비교검사 두 시료 간 특정 관능특성의 방향성 차이를 파악하는 검사 방법입니다. 정답을 맞출 확률이 50%이므로 많은 수의 패널이 필요합니다. 실험에서 자유시간 아몬드와 크런키 중 단맛을 비교한 결과, 아몬드 5명, 크런키 8명이 선택했으나, 13명 중 10명 이상이 선택해야 통계적 유의성이 있으므로 유의성이 없는 것으로 판정되었습니다. 2. 순위법 정해진 품질 특성에 대하여 3개 이상 시료의 순위를 결정하는 검사 방법입니다. 시료 간 특성 차이를 알 수 없다는 단점이 있습니다. 실험 결과 델몬트(47) > 앳홈(49) > ...2025.11.16
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관능검사 방법: 순위법과 평점법 비교 실습2025.11.161. 순위법(Ranking Test) 정해진 한 가지 품질 특성에 대하여 3개 이상 시료의 순위를 결정하는 관능검사 방법입니다. 시료 간 특성 차이를 알 수 없다는 것이 단점입니다. 본 실험에서는 식혜 3종(비락, 잔치집, 하늘청)의 단맛을 평가했으며, 최소-최대 비유의적 순위합과 Basker의 순위합 차이값을 이용한 유의성 검정을 수행했습니다. 결과적으로 24명의 패널이 평가한 3개 시료 간에는 단맛의 유의적 차이가 없었습니다. 2. 평점법(Rating Scale Test) 주어진 척도를 사용하여 특성의 강도에 따라 점수를 표시하...2025.11.16