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식품 가공을 위한 포자 멸균2025.01.071. Clostridioides difficile Clostridioides difficile은 Firmicutes문, Clostridia강에 속하는 혐기성 내생 포자 형성 세균으로, 사람에게 위장 질환을 일으키는 병원균입니다. C. difficile의 내생 포자는 1차 담즙산에 의해 발아가 시작되며, 항생제나 장내 미생물의 대사산물에 의해 억제됩니다. 또한 두꺼운 펩티도글리칸 층으로 인해 리소좀의 효과에 저항합니다. 2. 멸균(Sterilization) 멸균은 살아 있는 모든 세포와 포자, 그리고 비세포성 입자(바이러스, 바이로이...2025.01.07
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결시추가 식품영양4 식품위생학 HACCP을 성공적으로 구축하기 위한 선행요건 프로그램에 대해 설명하시오2025.01.261. HACCP의 선행요건 프로그램 HACCP을 적용하기 위해서는 선행되어야 하는 위생관리기준인 SSOP(위생표준 운영절차)와 GMP(우수제조기준)를 충족시켜야 한다. 선행요건 프로그램에는 각 분야별 개별 관리기준서가 작성되어야 하며, 운영자는 이를 작업장에 적용하고 효과를 평가하여 부족한 점을 수정·보완해야 한다. 2. HACCP의 7원칙 12단계 HACCP은 준비단계 5절차와 HACCP의 7원칙을 포함한 총 12단계의 절차로 이루어진다. 준비단계에서는 HACCP팀 구성, 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성 및 현장 확...2025.01.26
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부산시 식중독 및 사례, 증상, 정책, 대안2025.01.131. 식중독 통계 부산시의 최근 5년간 식중독 발생 현황을 살펴보면, 2022년에 가장 많은 환자수가 발생했으며, 여름철인 6-9월에 가장 많은 식중독 사례가 나타났다. 식중독 원인시설별로는 음식점에서 가장 많은 환자수가 발생했고, 식중독 원인균으로는 살모넬라균과 노로바이러스가 주요 원인으로 나타났다. 2. 식중독 사례 부산시에서 발생한 주요 식중독 사례로는 오시리아 공사장 인부 130여명 식중독 사고, 부산 남구 어린이집 19명 집단 식중독, 부산 관광고·송도중 59명 집단 식중독, 부산 밀면집 식중독 사고, 부산 지역축제 집단 ...2025.01.13
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감염관리와 미생물학(대장균) 레포트2025.05.161. 대장균 대장균(Escherichia coli)은 1885년 Theodor Escherich에 의해 보고된 후, 그 이름을 따서 Escherichia coli 라고 부르며, 초기에는 Bacterium coli 라고 하였다. 대장균은 통성호기균으로 건강인의 장관내 정상세균총을 구성하는 세균의 일종으로 요로계 감염, 창상감염, 폐렴, 뇌막염, 폐혈증을 일으키는 인체 병원균 중 다양한 장관계 질환을 일으키는 가장 흔히 분리되는 균이다. 2. 장병원성 대장균 장병원성 대장균(enteropathogenic E.coli, EPEC)은 주로...2025.05.16
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식품위생학 위해물질의 저감화2025.05.071. 위해물질의 저감화 안전한 식품을 확보하는 가장 좋은 방법은 사전에 식품이 오염되지 않도록 예방하는 것이다. 식품으로부터 위해물질을 제거하는 간단한 방법으로는 세척방법으로 효율이 높으나 미생물, 화학물질 등 미세하거나 부착성이 강한 물질은 단순 세척에 의한 제거가 불가능하다. 따라서 오염물질의 특성에 따라 적절한 위해물질 저감화 조치가 필요하다. 위해물질 저감화 조치의 다양한 방법에는 생물학적 위해요소 저감화 방법, 화학적 위해요소 저감화 방법, 물리적 위해요소 저감화 방법이 있다. 2. 세척 세척제는 살균이 아니라 단순히 위해...2025.05.07
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본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을2025.05.151. 식품사업가로써 경제성과 식품안전성측면에서 고려해야 할 점에 대한 대책과 근거 식품에는 식중독 세균, 바이러스, 화학물질, 잔류농약 등 다양한 위해효소가 있기 때문에 오염된 식품을 소비자가 섭취하였을 경우 식중독이 발생할 수 있다. 식중독의 발생에 대한 관리부실 책임은 식품사업가의 몫이다. 그러므로 경영관리에 있어 식품위생관리는 그 어떤 요소보다 중요하며, 만에 하나 발생하게 될 식품안전사고로 인해 기업이미지가 실추되면 이를 회복하기 위해서는 위생관리에 투자되는 비용보다 더 많은 비용과 노력을 들여야만 한다. 그러므로 이러한 식...2025.05.15
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농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)와 농약의 종류 및 특성, 잔류농약 관리2025.01.261. 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS) 농약 허용기준 강화제도(PLS, Positive List System)는 농산물의 안전성을 높이기 위해 도입된 제도로, 등록되지 않은 농약의 사용을 원칙적으로 금지하고, 잔류 기준을 철저히 관리하는 방식을 말한다. PLS의 장점은 소비자 안전 확보, 국제 무역 경쟁력 강화, 농약 사용량 감축 등이며, 한계점으로는 농가의 부담 증가, 불법 농약 사용 문제, 과도한 규제 논란 등이 있다. 2. 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계 살충제의 특성과 독성 유기염소계 살...2025.01.26
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식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품2025.05.091. 방사선조사식품 방사선 조사는 발아 및 발근 억제, 숙도지연 및 선도유지, 해충 및 기생충 제어, 건조식품의 살균 및 살충, 병원성 미생물 억제, 특수 목적 식품 등의 효과가 있다. 방사선 조사식품의 검지방법으로는 물리적 방법(열적발광측정법, 전자회절공명, 광자극발광법), 화학적 방법(탄화수소법, 코메트 분석법), 미생물학적 방법(스크리닝 판별법, 직접형광필터/생균수 측정법) 등이 있다. 2. 유전자재조합식품 유전자재조합기술은 세계 인구 증가, 경지면적 축소, 농업환경 악화 등의 문제를 해결하기 위해 개발되었다. 유전자재조합식품...2025.05.09
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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품2025.05.091. 식품첨가물의 안전규제 현황 우리나라에서 사용할 수 있는 모든 식품첨가물은 식품첨가물공전에 수재되어 있으며, 사용대상 혹은 용도, 사용량이 정해진 것, 사용대상만 정해진 것, 사용대상, 사용량이 제한되지 않은 것으로 구분되어 있습니다. 국제기구 및 외국의 식품첨가물 규제로는 FAO/WHO 합동 식품첨가물 공동위원회(JECFA)와 Codex 식품첨가물 분과위원회에서 규격을 제정하고 있으며, 미국, 유럽(EU), 일본 등에서도 식품첨가물 관리 체계를 운영하고 있습니다. 2. 용도별 식품첨가물 식품첨가물은 보존료, 착색료, 살균제, ...2025.05.09
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생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)2025.05.021. 식중독 감염 유형 식중독은 미생물이나 미생물의 독소, 각종 화학물질 및 기타 생물학적 독소 등에 오염된 식품을 섭취하면서 발생하는 질환으로 다른 사람에게 전염되지는 않고 잠복기가 비교적 짧은 질환이다. 특히 여름철에 집단적 식중독 사고가 종종 발생하는데 학교 급식이 확대되고 식생활의 변화로 인해 매년 증가하는 추세를 보인다. 여기서는 식중독 감염 유형과 함께 특히 살모넬라 중심으로 특징과 감염경로, 개선방안을 살펴보도록 하겠다. 2. 살모넬라 식중독 위험요인 살모넬라 위장관염은 달걀, 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가...2025.05.02
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