총 3개
-
식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사2025.04.291. 세균성 식중독 사고 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사에 따르면, 경기 성남시 분당구의 A김밥전문점 2개의 지점에서 발생된 식중독 사고의 원인은 살모넬라균으로 확인되었다. 살모넬라균은 주로 사람 또는 동물의 소화관에 서식하며, 감염 시 위장염 증상을 유발할 수 있다. 감염경로는 덜 익힌 닭고기, 달걀, 소고기, 돼지고기 등의 섭취 및 오염된 식재료 취급 시 교차오염이 주요 원인으로 나타났다. 식중독 확산 방지 및 재발 방지를 위해서는 식재료 관리, 조리 시 주의사항, 조리 후 관리 등 전반적인 위생관리가 필요할 것으로 보인다...2025.04.29
-
음식의 상온노출시 발생하는 위생적인 문제점2025.01.221. 음식의 상온노출 일반음식점과 제과점에서 음식이 공기 중에 노출되어 있는 경우가 많다. 이는 가정에서 음식을 보호할 수 있는 덮개를 사용하는 것과 달리 먼지, 사람의 호흡 등에 의해 음식이 오염될 수 있는 위험이 크다. 2. 음식의 오염 상온에 노출된 음식은 파리와 같은 해충에 의해 세균성 식중독을 일으킬 수 있는 병원균이 전파될 수 있다. 또한 음식의 수분 활성도가 높아져 미생물의 생장에 영향을 줄 수 있다. 3. 식품용기의 유해물질 식품업소에서 주로 사용하는 스테인리스 스틸 재질의 용기는 크롬과 니켈과 같은 유해 중금속이 포...2025.01.22
-
식중독 예방과 보건영양 관리2025.11.161. 식중독의 정의 및 분류 식중독은 식품 또는 물의 섭취로 인해 발생하는 감염성 또는 독소형 질환으로, 세계보건기구(WHO)에서 규정하고 있습니다. 미생물에 의한 식중독 중 세균성 식중독이 가장 흔하며, 세균이 만드는 독에 의한 독소형과 세균 자체로 인한 감염병으로 분류됩니다. 집단식중독은 2인 이상이 감염성이나 독소형 질환을 일으킨 경우를 말합니다. 2. 식중독의 발생 원인 식중독은 조리 후 부적절한 온도에서 장시간 보관, 오염된 기구 사용, 불결한 조리기구 관리, 비위생적 습관, 불충분한 가열 조리, 안전하지 못한 식품원료 사...2025.11.16