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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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[금오공과대학교 일반화학실험2] 비누제조 보고서2025.05.141. 비누 제조 이번 실험은 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해하고 천연 비누를 제조하는 것을 목표로 하였습니다. 실험 과정에서는 비누 베이스를 녹이고 향료와 색소를 첨가하는 실험 1과 식용유, KOH, 에틸알코올을 이용하여 직접 비누를 제조하는 실험 2를 진행하였습니다. 실험 결과, 실험 1은 잘 마무리되었으나 실험 2에서는 처음에 유동성이 부족하여 에틸알코올을 추가로 넣어 실험을 완성하였습니다. 전반적으로 비누화 반응이 잘 일어났음을 확인할 수 있었습니다. 1. 비누 제조 비누 제조는 매우 중요한 산업 분야입니다....2025.05.14
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생활 속의 화학 이야기: 식용유의 문제점2025.04.281. 폐암의 원인 폐암은 주로 담배 흡연으로 인해 발생한다고 알려져 있지만, 실제로는 여성 폐암 환자의 약 87.5%가 비흡연자이다. 폐암의 주요 원인은 우리나라의 주방 문화 및 음식 문화에 있으며, 특히 식용유에서 발생하는 유증기(oil mist)가 문제가 된다. 유증기는 기관지와 폐에 달라붙어 건강에 해롭다. 2. 식용유의 문제점 식용유에는 발연점(연기가 나기 시작하는 온도)이 낮은 문제가 있다. 올리브유, 들기름, 참기름 등은 200도 이하, 해바라기씨유 250도, 카놀라유 240도, 아보카도유 270도의 발연점을 가지고 있다...2025.04.28
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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공2025.04.281. 유지 유지는 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물입니다. 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라 합니다. 유지는 에너지원, 필수지방산의 급원, 지용성 비타민의 용매, 식품에 색과 풍미 부여, 식품조직의 성질 개선 등의 기능을 합니다. 국내 식용유지 생산량은 2015년 1조원 대를 이루고 있으며, 유지류 1일 섭취량은 최근 10년간 7.5g~8.5g으로 해마다 증가하는 경향을 보이고 있습니다. 국내 식용유 시장에서는 카놀라유(35.7%)와 ...2025.04.28
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바이오 디젤 합성 실험 - 결과 보고서 (화학공학실험)2025.01.131. 바이오 디젤 합성 이 실험은 바이오 디젤 합성 과정을 다루고 있습니다. 실험에서는 식용유, 메탄올, 수산화칼륨(KOH) 및 알루미나(KOH/Alumina)를 사용하여 무촉매, 균일계 촉매, 불균일계 촉매 조건에서 바이오 디젤을 합성하고 그 결과를 비교하였습니다. 실험 과정에는 반응기 준비, 교반 및 가열, 원심분리를 통한 분리, 메틸 에스테르 층 측정 등의 단계가 포함되어 있습니다. 1. 바이오 디젤 합성 바이오 디젤 합성은 화석 연료 의존도를 낮추고 환경 친화적인 대체 연료를 개발하는 데 있어 매우 중요한 기술입니다. 바이오...2025.01.13
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지질 검출 실험 결과 리포트2025.04.261. 지질 검출 이 실험은 수단 III 용액을 이용하여 해바라기 종자, 깨, 식용유 등의 지질 성분을 검출하고 비교하는 것을 목적으로 합니다. 수단 III 용액은 지방 분자와 반응하여 붉은색으로 염색되는 특성이 있어 지질 검출에 사용됩니다. 실험 결과, 식용유, 해바라기 종자, 깨 모두 수단 III 용액과 반응하여 붉은색으로 염색되어 지질 성분이 존재함을 확인할 수 있었습니다. 1. 지질 검출 지질 검출은 지구 과학 분야에서 매우 중요한 기술입니다. 지질 검출을 통해 지층의 구조와 특성을 파악할 수 있으며, 이를 바탕으로 지질 자원...2025.04.26