1. 모발의 물리적 특성 모발은 케라틴 단백질로 이루어져 있으며, 친수성 특성으로 인해 수분을 잘 흡수한다. 건강한 모발은 수분 흡수 시 최대 15% 부풀어 오르고 길이도 2% 확장된다. 손상된 모발은 섬유질 사이의 구멍이 늘어나 수분 흡수량이 최대 30%까지 증가한다. 모발은 탄력성이 있어 당겨도 원래 상태로 돌아가며, 젖은 상태에서는 최대 30%, 펌제 사용 시 최대 70%까지 늘어날 수 있다. 모발은 수분을 흡수하여 체적이 늘어나는 팽윤성이 있으며, 건조 시 초기에는 빠르지만 점차 느려지는 특성이 있다. 열과 광선에 의해서도 ...

1. 곡류의 수분 흡수 특성 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보았다. 실험 결과, 수분 흡수율이 가장 큰 것은 콩이고 가장 작은 것은 팥임을 확인할 수 있었다. 이는 곡류의 전분 구조와 조직의 특성에 따라 수분 흡수 정도가 다르기 때문이다. 2. 곡류의 전분 구조 탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로, 그 구조의 모양과 크기는 종류에 따라 다르다. 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스와 가...