총 7개
-
원예작물을 이용한 가공에 대하여2025.05.031. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 일반적인 제조 공정은 원료 준비, 씻기, 열처리, 제핵 및 박피, 선별 및 담기, 조미액 넣기, 탈기 · 밀봉 · 살균 및 냉각 등의 단계로 이루어진다. 열처리는 껍질 제거, 산화 방지, 색상 유지 등의 목적으로 수행되며, 살균 및 냉각 과정을 통해 제품의 부패를 방지한다. 2. 과실 통조림 제조 복숭아 통조림은 복숭아를 씻어 껍질을 벗기고 핵을 제거한 후 설탕물에 담그고 살균하는 과정으로 제조한다. 감귤 통조림은 껍질을 제거하고 산처리, 알칼리 처리, 수세 과정을 거쳐 통조림 통에 ...2025.05.03
-
미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들과 가공식품 변폐 미생물 종류 및 제어법2025.01.241. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인으로는 수분활성, pH, 산화-환원전위, 자연적 항미생물 물질, 화학약품 등이 있다. 수분활성은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 나타내며, pH는 미생물의 생육 범위에 영향을 미친다. 산화-환원전위는 호기성 및 혐기성 미생물의 생육에 영향을 주며, 식품 내 자연적 항미생물 물질과 화학약품은 미생물의 생육을 억제한다. 2. 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인으로는 온도, 산소, 수압, 빛 등이 있...2025.01.24
-
식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
-
소독(살균) 기전 및 소독법 분류와 소독 시 고려사항 및 주의사항2025.01.141. 소독(살균) 기전 소독액은 병원균 단백질의 변성과 응고작용을 유발하여 병원균체의 기능을 상실하게 만든다. 또한 병원균의 세포막이나 세포벽을 파괴하여 병원균을 괴사시키고, 화학적 길항작용을 통해 병원체의 활성을 저해하여 기능을 상실하게 만든다. 소독액에 함유된 계면활성제는 병원균과 다른 물질과의 접촉을 방해하여 감염을 예방한다. 2. 소독법 분류 소독법은 자연적 소독법(태양광선, 한랭 등), 물리적 소독법(건열, 멸균, 습열 등), 화학적 소독법(석탄산, 크레졸, 생석회, 포르말린, 과산화수소 등)으로 분류된다. 3. 소독 시 ...2025.01.14
-
소독(살균) 기전 및 소독법 분류, 소독 시 고려사항과 주의사항2025.01.141. 소독과 살균 기전 소독(Disinfection)은 병원미생물의 생활력을 파괴하여 감염력을 없애는 것을 말하며, 멸균은 모든 미생물의 생활력은 물론 미생물 자체를 없애는 것을 말한다. 소독은 병원균은 있으나 질병을 야기시킬 수 없는 상태로 만드는 것을 말한다. 소독은 단백질의 변성과 응고, 세포막 또는 세포벽의 파괴, 화학적 길항 작용, 계면 활성제를 통한 접촉 방해 등의 기전을 통해 이루어진다. 2. 소독법 분류 소독 방법에는 물리적 소독법(이학적 소독법)과 화학적 소독법으로 나뉜다. 물리적 소독법에는 열처리법(건열 멸균법, ...2025.01.14
-
병원에서 사용하는 소독제의 종류 및 특성2025.05.101. 소독제의 종류 및 특성 소독제는 기구, 피부, 환경 등을 소독하는데 사용됩니다. 알코올은 단백질을 변성시켜 살균하는데, 수분이 제거된 순수 에틸알코올은 물과 혼합된 용액보다 살균력이 낮습니다. 75% 전후의 알코올 소독제가 살균효과가 더 좋습니다. 4가 암모늄염은 아포와 결핵균, 친수성 바이러스에 대한 소독 효과가 낮지만 환경과 기구 소독에 사용됩니다. 양성 계면활성제는 세포벽의 물질 투과를 방해하고 호흡을 방해하여 그람양성균과 그람음성균에 대한 살균력이 우수합니다. 글루타르알데히드는 RNA, DNA, 단백질 합성을 변형시켜 ...2025.05.10
-
그람염색법 레포트2025.05.151. 세균의 분별 염색법(Gram staining) 이번 실험에서는 세균의 분별 염색법(Gram staining)에 대해 배웠습니다. 세균은 펩티도글리칸으로 구성된 세포벽을 가지며, 이에 따라 그람양성균과 그람음성균으로 구분됩니다. 그람염색법은 이러한 세균의 세포벽 구조 차이를 이용하여 세균을 구분하는 방법입니다. 그람양성균은 보라색, 그람음성균은 붉은색으로 염색됩니다. 실험 결과, E.coli는 그람음성균으로 붉은색으로 염색되었고, B.subtilis는 그람양성균으로 보라색으로 염색되었습니다. 실험 과정에서 발생할 수 있는 문제점...2025.05.15