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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트2025.01.221. 반죽의 형성 단계 반죽의 형성 단계는 Pick up 단계, Clean up 단계, Development 단계, Final 단계, Let down 단계, Break down 단계로 구성된다. 각 단계에서 반죽의 특성이 변화하며, 최적의 상태는 Final 단계이다. 2. 글루텐의 구성성분 및 글루텐 함량 측정 밀가루의 글루텐 단백질은 글루테닌과 글리아딘으로 구성되며, 이황화결합 형성을 통해 점탄성을 부여한다. 글루텐 함량은 밀가루에서 글루텐을 추출하여 습부율을 측정하여 구할 수 있다. 3. 제빵과 제과의 차이점 제빵은 효모를 사용...2025.01.22
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조금 위험한 친구 술2025.01.021. 에탄올 에탄올은 탄소 원자 두 개와 수소 원자 여섯 개, 산소 원자 한 개로 이뤄진 분자로 C2H6O 또는 C2H5OH와 CH3CH2OH의 화학식을 갖는 분자이다. 오래전부터 술의 주성분으로 사용되었기 때문에, 주정이라는 명칭으로도 불린다. 에탄올은 병원에서 의료물품 소독, 연료, 부동액 등 다양한 용도로 사용되고 있다. 에탄올은 발효를 통해 대량으로 생산할 수 있으며, 주로 사탕수수나 옥수수 등의 농산물이 원료로 사용된다. 2. 술의 역사 에탄올, 즉 알코올이 포함된 술의 역사는 매우 오래되어 정확한 기원을 알 수 없을 정도...2025.01.02
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식품미생물학 효모2025.05.071. 효모의 특징 효모는 진핵세포로 된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별된다. 효모는 발효를 지칭하며 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 부풀리다)에 대한 네덜란드어 gist에 유래한다. 효모는 Saccharomyces속과 같이 균사체를 형성하지 않는 것, 발효능이 있으나 균사체를 형성하는 Saccharomyces속, Trchosporon 속, 발효능이 없는 Lipomyces 속 등으로 구분된다. 야생효모는 자연계에서 분리된 그대로의 효모이며, 배양효모는 우수한 성질을 가진 효...2025.05.07
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[화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법2025.01.121. 유산균 분리 및 배양 이 실험에서는 유산균 음료에서 유산균을 분리하고 평판 계수법을 이용하여 유산균의 수를 측정하였습니다. 유산균은 젖산발효를 통해 유기물을 분해하는 미생물로, 식품 및 의약품 제조에 널리 이용되고 있습니다. 실험에서는 BCP 배지와 MRS 배지를 사용하여 유산균을 선택적으로 배양하고 정량하였습니다. 또한 무균 조작법, 멸균 기법, 미생물 계수법 등의 기본적인 미생물학 실험 기술을 익힐 수 있었습니다. 2. 미생물 생장 곡선 미생물의 생장 곡선은 크게 4단계로 나뉩니다. 첫 번째는 유도기로, 새로운 배지에 접종...2025.01.12
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[일반생물학실험]효모 관찰2025.05.111. 효모의 생활사 및 생물학적 특징 이 실험에서는 막걸리 속 효모를 관찰하여 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아보고자 하였다. 효모는 진핵 세포 구조를 가지며, 핵, 미토콘드리아, 세포벽 등의 세포 소기관을 가지고 있다. 효모의 증식은 주로 출아법에 의해 이루어지며, 일부 종은 분열법을 통해 증식한다. 또한 효모는 자낭포자를 형성하는 유포자 효모와 포자를 형성하지 않는 무포자 효모로 구분된다. 효모의 생활사에는 영양세포, 자낭, 접합자 등의 단계가 있으며, 이러한 생활사는 효모의 종류에 따라 다양하게 나타난다. 2. 효모의 이...2025.05.11
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아주대 생물학실험1 결과보고서 [12주차 발효]2025.01.031. 호흡 호흡은 모든 생물에서 일어나는 대사과정으로 영양물질을 산화시켜 에너지를 얻는 과정이다. 호흡에는 산소호흡과 무산소호흡이 있으며, 이번 실험에서는 무산소호흡 중 하나인 발효를 관찰하여 이의 생화학적 특성을 이해하고자 한다. 2. 발효 발효는 산소 없이 에너지를 수확할 수 있는 방법이다. 발효에서 ATP를 생산하는 과정은 세포호흡의 첫 단계와 동일한 해당과정이다. 이번 실험에서는 젖산발효와 알코올발효를 관찰하여 발효의 특성을 이해하고자 한다. 3. 효모 이번 실험에 사용된 효모균은 Saccharomyces cerevisiae...2025.01.03
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식품미생물학 곰팡이2025.05.071. 곰팡이의 형태 및 특징 곰팡이는 분류학상 진균류에 속하며, 진핵생물로 단단한 세포벽과 핵을 가지고 있다. 증식을 위해 포자를 형성하며, 크기가 다양하다. 균사, 균사체, 자실체 등의 부위로 구성되어 있으며, 기질 특성에 따라 기중균사, 영양균사, 기균사로 분류된다. 세포 내부에는 막계와 진핵세포 구조가 있다. 2. 곰팡이의 번식 곰팡이의 번식은 주로 포자에 의해 이루어진다. 포자에는 유성포자와 무성포자가 있으며, 포자의 생물학적 구조와 형성, 발아 과정이 중요하다. 포자는 열, 화학물질 등에 대한 내성이 강하다. 3. 곰팡이의...2025.05.07
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한국 역사 속 옹기들의 다양한 형태와 쓰임2025.05.131. 옹기의 정의 옹기는 황갈색의 유약을 입힌 질그릇을 총칭하는 말로, 독을 비롯하여 소래기, 단지, 식초병, 시루, 거름통, 약탕기 등 다양한 생활용기를 포함한다. 옹기는 선사시대부터 만들어져 음식 저장과 시신 관으로 사용되었다. 2. 옹기의 특성 옹기는 통기성, 저장성, 발효성, 경제성 등의 특성을 가지고 있다. 높은 온도로 가열되면서 기공이 생성되어 숨쉬는 그릇이 되며, 음식을 장기간 저장할 수 있고 발효에 적합하다. 또한 재료가 주변에서 쉽게 구할 수 있어 저렴한 가격에 거래되었다. 3. 옹기의 다양한 용도 옹기는 장독, 물...2025.05.13
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국내 낙농가에서 중요한 조사료인 사일리지(Silage, 담근먹이)의 장단점2025.01.251. 사일리지의 장점 사일리지는 발효 과정을 통해 영양소가 잘 보존되고, 소화 흡수율이 높다. 비타민 A, E, K 등이 풍부하게 함유되어 소의 면역력과 건강을 증진시키며, 발효 과정에서 생성된 젖산이 소화기 내의 병원균을 억제하여 장 건강을 개선한다. 또한 사일리지는 비교적 긴 저장 기간과 안정적인 보관이 가능하여 사료 관리에 도움이 된다. 2. 사일리지의 단점 사일리지는 보관과 관리가 까다롭다. 발효 과정에서 공기가 들어가지 않도록 철저히 밀봉해야 하며, 발효 상태를 정기적으로 점검해야 한다. 발효가 제대로 이루어지지 않으면 영...2025.01.25
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지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계2025.05.061. 미생물의 특징 미생물은 육안으로 보이지 않는 작은 생물체로, 세균, 바이러스, 곰팡이 등이 있다. 이들은 다른 생물체들과 달리 생물체 내부에서 번식되지 않고, 외부에서 유입되어 번식한다. 이러한 특성으로 인해, 미생물들은 다양한 환경에서 살아남을 수 있으며, 인간이 생활하는 곳뿐만 아니라 땅속, 바다, 공기 등 다양한 곳에서 발견된다. 미생물은 번식 속도가 매우 빠르기 때문에 대량으로 생산될 수 있다. 2. 우리 생활 주변에서 미생물이 미치는 영향 우리 생활 주변에서 미생물은 음식물의 발효와 가공에서 중요한 역할을 한다. 예를...2025.05.06
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