1. 급식운영일지 관리 장기요양기관에서 일일 급식운영을 기록하는 일지로, 조식, 중식, 석식, 간식의 메뉴와 식수 인원을 상세히 기록합니다. 일반식, 죽식, 다진식 등 식이 형태별로 인원을 분류하고, 당뇨 식이요법 대상자를 별도로 관리합니다. 매일 총 9명의 입소자에 대해 3명의 일반식, 4명의 다진식, 2명의 연식(죽)으로 구성되어 있으며, 메뉴 변경사항을 기록합니다. 2. 식이요법 관리 급식일지에서 당뇨 당분제한 식이요법 대상자를 별도로 기록하여 관리합니다. 일반식 대상자와 다진식 대상자 중 당뇨 환자를 구분하여 식단을 제공하며...

1. 메뉴의 의의 메뉴는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고 한다. 메뉴는 외식업경영의 상징적 사명을 갖고 있으며, 기업존재의 근원이 되고, 외식업체의 개성과 분위기를 창출하는 도구이다. 2. 메뉴의 유형 학교급식에서는 변동메뉴(changing menu)가 가장 많이 사용되는데, 이는 식자재 수급 및 가격에 맞게 식단을 작성하는 것이다. 변동메뉴는 메뉴 변화로 단조로움을 줄일 수 있지만 재고관리가 어렵다는 단점이 있다. 3. 학교급식 메뉴계획 시 고려사항 고객 측면에서는 영양요구량과 고객의 욕구, 식습관, 기호도를 고려해...