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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험2025.05.091. 곡류의 수분 흡수 특성 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보았다. 실험 결과, 수분 흡수율이 가장 큰 것은 콩이고 가장 작은 것은 팥임을 확인할 수 있었다. 이는 곡류의 전분 구조와 조직의 특성에 따라 수분 흡수 정도가 다르기 때문이다. 2. 곡류의 전분 구조 탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로, 그 구조의 모양과 크기는 종류에 따라 다르다. 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스와 가...2025.05.09
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두류의 흡수율 비교 결과 보고서2025.05.101. 두류의 흡수율 비교 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 것입니다. 일반 물과 중조물에 같은 두류를 넣고 일정 시간 동안 침지하여 흡수율을 측정하였습니다. 실험 결과, 병아리콩이 물과 중조물에서 가장 높은 흡수율을 보였습니다. 또한 중조물에 침지한 두류가 물에 침지한 두류보다 평균적으로 흡수율이 조금 낮은 것으로 나타났습니다. 2. 두류의 특성 두류는 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물입니다. 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취만으로는 부족...2025.05.10