1. 단체급식의 이해 단체급식의 개념, 시대 변천에 따른 단체급식과 외식업 부문의 통합, 단체급식 현황, 단체급식 대상별 유형, 단체급식 관련 법령, 단체 급식의 급식 규모에 따른 유형 등을 설명하고 있습니다. 2. 메뉴 메뉴의 개념, 유형, 계획 시 고려사항, 영양소 섭취기준에 의한 메뉴계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴 평가 등을 다루고 있습니다. 3. 구매 구매의 개요, 구매시장과 유통경로, 구매부서와 담당자, 구매절차 및 서식, 발주업무의 관리, 검수, 저장과 출고, 재고관리 등을 설명하고 있습니다. 4. 급식 생산 급식생산체계...

1. 급식경영자의 유형 급식경영자의 유형은 급식이 제공되는 환경과 목적에 따라 크게 세 가지로 구분됩니다: 조직형 급식경영자, 독립형 급식경영자, 컨설팅형 급식경영자. 조직형 급식경영자는 주로 학교, 병원, 군대 등 조직 내에서 급식을 관리하며, 해당 조직의 규정과 목표에 맞춘 급식 운영을 담당합니다. 독립형 급식경영자는 외부 계약을 통해 급식 서비스를 제공하는 사업체를 운영하며, 급식 서비스 제공의 전 과정을 독립적으로 관리합니다. 컨설팅형 급식경영자는 급식 관련 컨설팅을 통해 조직의 급식 운영을 개선하고, 문제 해결을 지원하는 ...