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EDTA Titration of Ca 2+ and Mg2+ in Tap Water & Milk2025.01.091. EDTA 킬레이트제 EDTA는 Ethylenediaminetetraacetic acid의 약자로, 전하와 상관없이 금속 이온과 1:1의 몰수비로 반응하여 안정한 착물을 형성하는 특성이 있습니다. 이러한 EDTA의 특성을 활용하여 적정법으로 수돗물과 우유 속 Ca2+와 Mg2+ 이온의 농도를 구할 수 있습니다. 2. 킬레이트 효과 여러자리 리간드인 EDTA는 한자리 리간드에 비해 금속 이온과 더 안정한 착물을 형성합니다. 이는 엔트로피 변화량이 큰 여러자리 리간드가 더 안정한 착물을 형성하기 때문입니다. 이러한 현상을 킬레이트 ...2025.01.09
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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교2025.01.111. 우유 단백질 조성 우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다. 카세인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다. 유청단백질은 우유 단백질의 약 20%를 차지하며, 락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어 있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다. 2. 가열에 의한 우유의 변화 가열에 의해 유청단백질의 열변성으로 α-락토알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모여 지방구와 혼합되어 응고되어 피막을 형성한다. 또한 락토알부민이 냄비 바닥에서 응고되어 ...2025.01.11
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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들과 가공식품 변폐 미생물 종류 및 제어법2025.01.241. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인으로는 수분활성, pH, 산화-환원전위, 자연적 항미생물 물질, 화학약품 등이 있다. 수분활성은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 나타내며, pH는 미생물의 생육 범위에 영향을 미친다. 산화-환원전위는 호기성 및 혐기성 미생물의 생육에 영향을 주며, 식품 내 자연적 항미생물 물질과 화학약품은 미생물의 생육을 억제한다. 2. 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인으로는 온도, 산소, 수압, 빛 등이 있...2025.01.24
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