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기능성식품학 향기의 화학 및 생물학2025.05.071. 향기의 화학 냄새 성분은 분자량 300 이하(대부분은 200 이하), 탄소 수 16개 이하의 저분자 물질들이며, 대부분 소수성 물질임. 냄새 성분의 강도를 결정짓는 인자는 냄새 성분의 휘발성 정도와 냄새 수용체와의 결합 용이성임. 문턱값은 냄새 존재 유무를 알 수 있는 냄새 감지 문턱값과 냄새 특성을 알 수 있는 냄새 인지 문턱값으로 나타낼 수 있음. 냄새 성분의 모양, 크기, 하전 상태에 따라 냄새 특성이 달라지며, 식품의 냄새 성분은 주로 지방에 존재하고 일부는 단백질이나 탄수화물에 물리적으로 갇혀있거나 화학적으로 결합되어...2025.05.07
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호르몬 작용의 메커니즘2025.05.111. 호르몬 작용 메커니즘 호르몬은 표적세포의 수용체 분자에 결합하여 세포기능을 조절한다. 호르몬은 대부분 펩타이드 또는 지질의 두 가지 범주 중 한 가지에 속한다. 표적 세포는 펩타이드 또는 지질로 된 호르몬에 어떻게 반응하는지 설명하고 있다. 수용성 호르몬인 펩타이드 호르몬은 표적 세포의 표면에 있는 수용체에 붙은 후 2차 전달자라는 매개체를 통해 세포질에서의 반응을 촉진한다. 지용성 호르몬인 스테로이드와 갑상샘 호르몬은 원형질막을 통과한 뒤 핵이나 세포질에 존재하는 내부의 수용체와 결합한다. 호르몬의 결합은 수용체를 활성화하고...2025.05.11
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이화여대 생물화학1 A+ 정리본2025.01.231. Km 값 Km값의 정의: 반응속도가 최대반응속도의 반값일 때의 기질농도이다. 최대 반응 속도의 절반에 도달하는 데 필요한 기질의 농도입니다. 효소에 대한 기질의 친화도를 보여주는 값이다. Km 값이 낮으면 효소가 기질에 대해 높은 친화도를 가지며, Km 값이 높으면 기질 친화도가 낮습니다. 2. Kcat 값 Kcat 값: 촉매 전환수 (turnover number)**로, 단위 시간당 하나의 효소 분자가 얼마나 많은 기질 분자를 product로 전환하는지 나타낸다. Kcat 값이 높으면 효소가 매우 빠르게 작동하고, Kcat ...2025.01.23
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뉴클레오타이드2025.05.081. 뉴클레오타이드 뉴클레오타이드는 DNA와 RNA와 같은 핵산을 구성하는 구조적 단위로, 인산, 5탄당, 염기의 결합으로 구성되어 있습니다. 뉴클레오타이드는 에너지 저장, 전달 및 세포 간 신호 전달 등 생명현상 유지에 중요한 역할을 합니다. 뉴클레오타이드는 5탄당의 종류에 따라 디옥시리보뉴클레오타이드(DNA)와 리보뉴클레오타이드(RNA)로 구분되며, 염기의 종류에 따라 아데닌, 구아닌, 시토신, 티민, 우라실 등 5종류가 있습니다. 또한 인산의 결합 수에 따라 일인산, 이인산, 삼인산 등으로 명명됩니다. 1. 뉴클레오타이드 뉴클...2025.05.08
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