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보리의 조회분 정량 분석2025.01.021. 회분 분석 식품 분석에서 회분(灰分, ash)은 식품을 태워 남은 재를 말하며, 대체로 무기질의 양을 나타낸다. 회화법에는 직접법과 간접법이 있으며, 본 실험에서는 건식회화법을 사용하여 보리 시료의 조회분 함량을 측정하였다. 건식회화법은 고온에서 유기물을 산화분해하여 남은 재의 양을 측정하는 방법이다. 실험 결과, 황색보리 발아&로스팅 시료의 조회분 함량이 가장 높았으며, 청색보리 원곡, 청색보리 발아&로스팅, 황색보리 원곡 순으로 높았다. 실험 결과의 정밀도가 낮은 이유로는 회분의 흩날림, 데시케이터 이동 중 수분 흡습, 불...2025.01.02
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고급영양학 요점정리2025.01.121. 에너지와 운동영양 에너지의 근원과 전환, 인체 에너지 대사량, 에너지 섭취 불균형 등 에너지와 관련된 다양한 내용을 정리하였습니다. 특히 에너지 섭취 부족과 과다에 따른 건강 영향을 자세히 설명하였습니다. 2. 지용성 비타민 비타민A, D, E, K의 구조, 성질, 흡수 및 대사, 생리적 기능, 결핍증과 과잉증, 영양상태 평가 및 섭취기준, 급원식품 등을 자세히 정리하였습니다. 3. 수용성 비타민 비타민B군(티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산, 비오틴, 비타민B6, 엽산, 비타민B12)과 비타민C의 구조, 성질, 흡수 및 ...2025.01.12
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영양생화학 요점정리2025.01.121. 세포 원핵세포와 진핵세포의 차이점은 핵의 유무와 막으로 둘러싸인 소기관의 유무입니다. 원핵세포는 핵이 없고 막으로 둘러싸인 소기관이 없는 미생물이며, 진핵세포는 핵이 있고 막으로 둘러싸인 소기관이 있는 생물체입니다. 세포소기관의 역할로는 세포막, 세포벽, 리보솜, 핵양체, 액포, 엽록체, 리소좀, 퍼옥시좀, 미토콘드리아, 세포골격, 세포접합부 등이 있습니다. 2. 아미노산, 펩타이드와 단백질 등전점(pI)은 (pK1 + pK2) / 2 로 계산할 수 있습니다. pH에 따라 아미노산의 전하가 변화하여 +1, 0, -1의 넷차지를...2025.01.12
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탄수화물, 지방, 단백질, 무기질과 운동과의 관계 및 올바른 영양 섭취에 대하여2025.01.141. 탄수화물과 운동 탄수화물은 유산소성 에너지대사의 산소의 도움이 필요없이 해당과정을 통한 에너지생성특성을 지니고 있으며, 짧은 시간동안에 강한 힘을 낼 수 있는 무산소성 운동에 있어 주된 에너지원으로서 직접적으로 작용한다. 특히 탄수화물을 운동전에 투여하는 경우에는 성장호르몬, 테스토스테론과 같은 호르몬의 분비를 향상시키며 혈중유리지방산과 Pi을 감소시키며, 글루코스를 증가시키고 이에 따른 인슐린 분비량을 증가시켜서 글리코겐 사용의 효율성을 증가시킨다. 또한 탄수화물 섭취는 회복기 근육 내 PDC의 활성화를 통하여 탄수화물 대사...2025.01.14
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영유아와 영양소의 중요성2025.01.151. 영유아 영양의 중요성 영유아기는 신체적 성장과 뇌의 발달에 의한 인지력이 급속히 발달하면서 유아의 음식에 대한 감각과 식습관이 형성되는 시기이다. 이 시기의 충분한 영양공급은 일생의 성장과 발달에 영향을 미치며, 영양 결핍은 성장, 발육뿐만 아니라 정신적 성장과 발달에도 장애를 줄 수 있다. 2. 탄수화물의 중요성 탄수화물은 생물체 구성에 있어 중요한 물질로 우리 식생활에서 가장 많은 양을 차지하는 영양소이다. 탄수화물의 주요 기능은 에너지 공급, 단백질 절약, 식이섬유질 제공, 구조 형성 등이다. 탄수화물을 극단적으로 제한하...2025.01.15
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영유아기 주요영양소와 급원식품2025.01.121. 에너지 영유아기에는 새로운 조직의 축적을 위해 에너지 필요량이 증가합니다. 1~3세는 1,200kcal, 4~5세는 1,600kcal의 에너지 권장량이 있습니다. 2. 단백질 영유아기에는 신체 유지, 성장, 구성성분 변화를 위해 단백질 필요량이 높습니다. 동물성 식품과 식물성 식품이 단백질의 주요 급원입니다. 3. 아미노산 영유아기에는 9개의 필수 아미노산이 중요하며, 모유 내 아미노산의 약 45%가 필수 아미노산입니다. 4. 무기질 칼슘, 철, 아연 등의 무기질 권장량이 높으며, 다량무기질과 미량무기질이 다양한 식품에 함유되...2025.01.12
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무기질에 대한 이해2025.01.041. 무기질의 정의 무기질은 건강에 필요한 무기 물질을 말하며, 유기물질이 산화된 후 남은 것이다. 무기질은 생리기능을 조절하고 유지하는 역할을 한다. 성인의 경우 평균 10g의 무기질이 극미량으로 체내에 존재한다. 2. 무기질의 종류와 기능 무기질의 종류는 다량무기질과 미량무기질로 구분된다. 다량무기질에는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인, 염소, 황 등이 있으며, 미량무기질에는 망간, 철, 구리, 요오드, 아연, 코발트, 셀레늄, 불소, 몰리브덴, 비소 등이 있다. 각 무기질은 다양한 생리적 기능을 수행한다. 3. 무기질의 ...2025.01.04
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영양학-비타민과 무기질 종류와 기능2025.01.161. 비타민 비타민은 '생동력을 가진 아민(amin) 물질'이라는 뜻을 가지고 있으며, 신체의 정상적인 기능과 성장 및 유지를 위해 식이를 통해 미량을 섭취해야 하는 필수적인 유기물질이다. 비타민은 체내에서 한 가지 이상의 생화학적 작용이나 생리적 작용에 관여하므로 정상적인 체내 기능을 위해 반드시 필요하다. 대부분의 비타민은 체내에서 전혀 합성되지 못하거나 또는 합성되는 양이 필요량에 미치지 못하기 때문에 반드시 식품으로 섭취해야 한다. 식품으로 적절량을 섭취하지 못하면 결핍증이 나타난다. 2. 비타민 A 비타민 A는 신체의 모든...2025.01.16
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수분은 우리가 섭취하는 가장 중요한 영양소이다2025.01.241. 탄수화물 탄수화물은 포도당, 과당, 갈락토스 등의 단당류와 이당류, 다당류로 구성된 영양소입니다. 탄수화물은 소화 과정을 거쳐 단당류로 분해되어 체내에 흡수되는데, 이 과정에서 수분은 매우 중요한 역할을 합니다. 탄수화물 소화 효소가 작용하기 위해서는 충분한 수분이 있어야 하며, 분해된 단당류가 장벽을 통과하여 혈액 속으로 흡수되기 위해서도 수분이 반드시 필요합니다. 따라서 탄수화물의 원활한 체내 흡수를 위해서는 적절한 수분 섭취가 매우 중요합니다. 2. 단백질 단백질은 아미노산으로 구성된 영양소로, 우리 몸의 세포와 조직을 ...2025.01.24
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무기질에 대해 기술하시오2025.01.231. 무기질의 정의와 중요성 무기질은 인간의 생명 유지와 건강을 위해 필수적인 영양소 중 하나이다. 무기질은 인체가 스스로 합성할 수 없기 때문에 외부로부터 반드시 섭취해야 한다. 이들 영양소는 신체의 기능 유지와 구조 형성에 중요한 역할을 한다. 2. 무기질의 종류와 기능 무기질은 크게 다량 무기질과 미량 무기질로 나뉜다. 다량 무기질은 체내에 많이 존재하는 무기질로 칼슘, 인, 칼륨, 나트륨 등이 포함된다. 미량 무기질은 철, 아연, 구리, 셀레늄과 같은 소량으로도 체내 기능 유지에 필수적인 무기질을 의미한다. 3. 무기질 결핍...2025.01.23
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