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비누 제조 예비 레포트2025.01.281. 비누 제조 유지와 알칼리를 이용한 비누화 반응을 수행함으로써 비누화 원리를 이해한다. 비누는 긴 사슬을 갖는 카르복시산의 음이온과 나트륨 이온 혹은 칼륨 이온이 이루는 염(salt)을 말한다. 비누 분자는 탄화수소 사슬과 카르복시산염으로 구성되어 있다. 비누를 만들 때 사용하는 지방과 오일은 3개의 지방산이 글리세린과 에스터화되어있는 트리글리세리드이다. 지방은 기다란 탄소 사슬의 탄소수가 12~18개 사시의 포화 또는 불포화 지방산 분자로 되어있다. 지방 혼합물을 가성소다(NaOH) 용액으로 비누화시켜 비누를 만들고 글리세린을...2025.01.28
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비누화 반응과 염석효과를 통한 비누 만들기2025.01.211. 계면활성제 계면활성제는 하나의 분자 안에 물을 좋아하는 부분(친수성)과 물을 싫어하는 부분(소수성)을 동시에 지니고 있다. 머리 부분은 극성이 물과 상호작용하고, 꼬리 부분은 비극성인 기름과 상호작용하여 물과 기름을 섞이게 한다. 2. 비누 비누는 수산화나트륨과 같은 염기성 물질이 지방이나 기름(유지)과 화학반응을 하여 생성된 지방산 나트륨이다. 비누 분자에서 긴 사슬모양의 알킬기가 소수성을 나타내고 카복실기가 친수성을 나타내 계면활성제로 작용한다. 3. 비누화 반응 비누화 반응은 염기성 용액에서 일어나는 유지(에스터)의 가수...2025.01.21
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비누의 제조 실험 예비보고서2025.01.221. 계면활성제 계면활성제는 소수성 탄화수소 사슬과 친수성 부분을 모두 가지고 있는 분자로, 이를 이용하면 물에 잘 녹지 않는 기름과 같은 비극성 유기 물질을 물에 녹일 수 있다. 계면활성제의 소수성 부분이 비극성 유기 분자를 둘러싸면서 친수성 부분이 물 쪽으로 노출되어 전체적으로 극성 분자처럼 보이는 상태가 되는데, 이를 에멀젼이라고 한다. 비누와 합성 세제가 대표적인 계면활성제이다. 2. 지방산 지방이나 기름은 글리세롤과 지방산의 반응에서 생기는 트라이글리세라이드 종류의 에스터이다. 지방산에는 포화 지방산과 불포화 지방산이 있는...2025.01.22
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기초영양학 - 이당류, 기능성 올리고당, 혈당 조절 호르몬, 지방산, 혈청 지단백질2025.01.241. 이당류의 종류와 결합 형태, 소화 시 분해효소, 단당류 생성 이당류에는 맥아당(maltose), 서당(sucrose), 유당(lactose)이 있다. 맥아당은 포도당과 포도당이 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결되어 있으며, 말타아제(maltase)에 의해 포도당 두 분자로 분해된다. 서당은 포도당과 과당이 α-1,2 글리코시드 결합으로 연결되어 있으며, 수크라아제(sucrase)에 의해 포도당과 과당으로 분해된다. 유당은 포도당과 갈락토오스가 β-결합으로 되어 있어 락타아제(lactase)에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해된...2025.01.24
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[일반화학실험] 아보가드로 수의 결정 예비레포트(예비보고서) - A+2025.05.071. 아보가드로 수 아보가드로 수는 1몰의 물질에 포함된 입자의 개수를 나타내는 물리 상수입니다. 개정 전에는 탄소 12g에 포함된 탄소 원자 수로 정의되었지만, 2018년에 재정의되었습니다. 아보가드로 수는 6.022 x 10^23으로, 1몰의 물질에는 이 개수만큼의 입자가 포함되어 있습니다. 이 실험에서는 물 위에 생기는 기름막을 이용하여 아보가드로 수를 결정하는 방법을 다룹니다. 2. 극성과 비극성 분자 극성 분자는 분자 내에서 전하의 불균형으로 인해 부분적인 전하를 가지고 있는 반면, 비극성 분자는 전하가 균일하게 분포되어 ...2025.05.07
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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공2025.04.281. 유지 유지는 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물입니다. 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라 합니다. 유지는 에너지원, 필수지방산의 급원, 지용성 비타민의 용매, 식품에 색과 풍미 부여, 식품조직의 성질 개선 등의 기능을 합니다. 국내 식용유지 생산량은 2015년 1조원 대를 이루고 있으며, 유지류 1일 섭취량은 최근 10년간 7.5g~8.5g으로 해마다 증가하는 경향을 보이고 있습니다. 국내 식용유 시장에서는 카놀라유(35.7%)와 ...2025.04.28
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[화학공학실험2] 바이오디젤 예비보고서2025.05.081. 바이오디젤 생산 실험 목표는 촉매를 이용해 바이오디젤을 생산하는 실험을 수행함으로써 촉매반응공학의 기본 원리를 이해하는 것입니다. 또한 GC 분석의 원리를 이해한 후 이를 사용해 합성한 바이오디젤 결과물을 분석하는 것입니다. 바이오디젤은 식물성 기름이나 동물성 지방을 원료로 하여 만든 바이오 연료로, 보통 메탄올을 이용해 3가의 지방산에 글리세롤이 결합한 트라이글리세리드로부터 글리세롤을 분리한 후, 지방산에스터를 만들어 내는 에스테르 교환방법을 통해 만듭니다. 1. 바이오디젤 생산 바이오디젤 생산은 화석연료 의존도를 낮추고 환...2025.05.08
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오메가 3의 구조와 기능2025.01.201. 오메가-3의 구조 오메가-3 지방산은 불포화 지방산에 속하며, (2중) 다중 불포화 지방산인 EPA, DHA, 그리고 α-리놀렌산을 아울러 부르는 말이다. EPA와 DHA는 고등어, 참치, 연어 등의 생선에 많이 포함되어 있고, 알파 리놀렌산은 된장 콩, 호두, 카놀라유에 많이 포함되어 있다. 오메가-3 지방산의 구조는 끝에서 3번째 탄소에 이중결합이 존재하는 것이 특징이다. 2. 오메가-3의 기능 오메가-3 지방산은 간에서 중성지방과 VLDL 합성을 억제하여 중성지방 수치를 낮추는 효과가 있다. 또한 식후 중성지방 수치도 '...2025.01.20
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비누의 제조 결과 보고서 [유기화학실험]2025.01.221. 비누의 제조 이번 실험은 동물성 지방(유지)과 식물성 기름(올리브유)를 이용하여 비누가 만들어지는 과정을 관찰하고, 그 원리에 대해 알아보는 실험이었습니다. 실험 과정에서 수산화 소듐 포화 용액을 잘못 만들어 초기에 실험이 실패했지만, 다시 제대로 만든 후 실험을 진행하여 투명해지고 점성이 증가한 비누를 얻을 수 있었습니다. 비누화 반응이 완결되는 과정을 확인하고, 온도 유지와 NaOH 첨가량 조절의 중요성을 배울 수 있었습니다. 또한 비누와 합성세제의 차이점, 생분해성 세제의 특성 등을 이해하게 되었습니다. 1. 비누의 제조...2025.01.22
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레닌저 생화학 정리노트 Ch10. 지질2025.05.101. 지질의 생물학적 기능 지질은 에너지 저장, 환경으로부터의 절연, 낮은 열전도율, 높은 열용량, 기계적 보호 등의 기능을 한다. 또한 소수성 성질을 지니며 membrane structure, 조효소, 신호분자, 색소 등으로 작용한다. 2. 지방산 지방산은 탄화수소 유도체로, 동물성 지방, 식물성 기름 또는 생체막 포스포디아실글리세롤 가수분해에서 추출할 수 있다. 불포화지방산은 탄소간 double bonds가 있지만 포화 지방산은 single bond만 있다. 다중불포화지방산(PUFAs)은 backbone에 많은 이중결합이 있다....2025.05.10
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