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농축산물 가공식품의 종류와 특징2025.01.251. 신선편의농산물 신선편의농산물은 별도의 첨가물을 더하지 않고 농산물을 편의를 위해 가공한 식품을 말한다. 통상적으로 세척이나 절단을 거친 채소나 버섯류 등이 이에 해당하며 본래 식품의 특성을 유지하고 있는 것이 특징이다. 예시로 '한끼신선 깐 양파'가 있으며, 별도의 영양성분 표시나 품질인증마크는 표기되어 있지 않지만 진공 포장되어 장시간 냉장 보관이 가능하고 편의성이 높다. 2. 신선편이식품 신선편이식품은 세척이나 박피, 절단을 거친 제품으로 농산물 그대로가 아닌 어느 정도 가공을 거친 식품이다. 한입에 먹을 수 있는 과일샐러...2025.01.25
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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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