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탄수화물 정량분석2024.09.101. 탄수화물의 정량분석 1.1. 환원당과 비환원당 환원당은 분자 내에 aldehyde기(-CHO) 또는 ketone기(-CO)를 가지고 있어 다른 물질을 환원시킬 수 있는 당을 말한다. 단당류인 포도당, 과당, 갈락토오스 등은 모두 환원당에 속한다. 이들은 알칼리성 용액에서 Fehling 용액을 환원시켜 적색의 산화구리(I) 침전을 생성한다. 반면 비환원당은 환원작용을 하지 않는 당으로, 대표적인 예로는 설탕(자당)과 전분 등이 있다. 이들은 산이나 효소 처리를 통해 가수분해하여 환원당으로 전환시켜야 정량분석이 가능하다. 따라서...2024.09.10
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bertrand법2025.08.161. 서 론 1.1. 환원당의 정의와 특성 탄수화물은 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 따라서 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말한다. 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 환원당에 해당된다. 반면 설탕과 전분 등은 다른 물질을 환원시키지 못하는 비환원당에 속한다. 환원력은 알도스의 C1 위치나 헤미아세탈기 또는 ketose의 C2 위치의 헤미아세탈기의 존재에 의해 나타나며, 글리코시드 결합을 형성하면 이들 기가 없어지지만 맥아...2025.08.16