1. 서론 1.1. 실험 목적 파운드 케이크를 제조하면서 각 재료와 공정이 파운드 케이크에 미치는 영향을 알아보고자 한다. 또한 반죽 제조 시에 믹싱 시간을 달리하여 Normal mixing 파운드 케이크와 Over mixing 파운드 케이크를 제조하고, 관능검사, 외관검사, 조직감 측정을 통해 파운드 케이크의 특성 차이를 분석하고자 한다. 특히 조직감은 Brookfield Texture Analyzer를 이용하여 측정하고, TPA를 이용하여 Hardness, Cohesiveness, Springiness를 알아내어 결과 분석에 ...