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[생물학실험] 온도와 pH가 효소작용에 미치는 영향2024.09.231. 서론 1.1. 효소의 정의와 특성 효소는 생체 내에서 화학 반응을 촉진시키는 단백질 촉매 물질이다. 효소는 생명체 대사 과정에서 일어나는 화학 반응의 속도를 크게 증가시켜 생명체의 생존과 성장에 필수적인 역할을 한다. 효소는 단백질로 이루어져 있으며, 그 입체 구조와 화학적 성질로 인해 특정한 반응에서 매우 높은 촉매 능력을 지닌다. 효소는 반응물질인 기질(substrate)과 결합하여 효소-기질 복합체를 형성하고, 이 복합체에서 화학 반응이 일어나 생성물이 만들어진다. 효소는 이 과정에서 그 구조와 화학적 성질을 유지하...2024.09.23
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단백질 분해효소의 활성측정2025.03.141. 실험 목적 연육작용의 원리를 알아보고, 이러한 작용을 하는 과일 속에 들어있는 단백질 분해 효소의 종류에 따른 효소활성도의 차이를 비교해 보는 것이다. 단백질 중에는 육질을 연화시키는 단백질 분해효소가 존재하며, 이 효소는 과일에도 다량 함유되어 있다. 따라서 본 실험에서는 단백질 분해효소 중 대표적으로 파인애플에 다량 함유된 브로멜라인과 키위에 함유된 액티니딘의 활성도를 측정하여 비교해보고자 한다. 이를 통해 연육작용에 관여하는 단백질 분해효소의 특성을 이해할 수 있다. 2. 실험 이론 및 원리 2.1. 육류의 연화 육...2025.03.14