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등온흡습곡선 실험 그래프2024.10.211. 식품 내 수분의 특성 1.1. 수분의 존재 형태 식품 내 수분의 존재 형태는 크게 유리수와 결합수로 구분된다. 유리수 또는 자유수는 식품 중에 자유 상태로 존재하는 물을 의미한다. 이 유리수는 수용성 물질을 녹일 수 있고, 0℃ 이하에서 동결하며, 미생물의 생육과 발아에 이용 가능한 형태의 물이다. 반면 결합수는 식품 내 탄수화물이나 단백질 분자와 결합하여 있는 물을 말한다. 결합수는 수용성 물질을 녹이지 않고, 0℃ 이하에서도 동결하지 않으며, 미생물의 생육과 발아에 이용되지 못하는 형태의 물이다. 따라서 식품 내에...2024.10.21
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생리학 서론2024.10.121. 인체의 개요 및 발생 1.1. 인체의 구성 인체는 다양한 성분들로 구성되어 있다. 인체를 구성하는 주요 원소로는 산소(O), 탄소(C), 수소(H), 질소(N), 칼슘(Ca), 인(P), 칼륨(K), 황(S), 염소(Cl), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 요오드(I), 철(Fe) 등이 있다. 이들 원소는 각각의 고유한 특성을 지니고 있으며, 서로 결합하여 복잡한 화합물을 형성한다. 인체의 구성 성분을 살펴보면, 전체 체중의 약 65%를 차지하는 산소(O)가 가장 많고, 그 다음으로 탄소(C) 18.5%, 수소(H) 9...2024.10.12