1. 실험 목적 연육작용의 원리를 알아보고, 이러한 작용을 하는 과일 속에 들어있는 단백질 분해 효소의 종류에 따른 효소활성도의 차이를 비교해 보는 것이다. 단백질 중에는 육질을 연화시키는 단백질 분해효소가 존재하며, 이 효소는 과일에도 다량 함유되어 있다. 따라서 본 실험에서는 단백질 분해효소 중 대표적으로 파인애플에 다량 함유된 브로멜라인과 키위에 함유된 액티니딘의 활성도를 측정하여 비교해보고자 한다. 이를 통해 연육작용에 관여하는 단백질 분해효소의 특성을 이해할 수 있다. 2. 실험 이론 및 원리 2.1. 육류의 연화 육...