1. 영양사의 직무와 자격요건 1.1. 급식 영양관리 1.1.1. 영양관리 업무 영양사의 급식 영양관리 업무는 크게 여러 가지로 나뉜다. 먼저 급식대상자의 영양요구량을 파악하고, 이에 맞는 균형잡힌 식단을 구성하는 것이 중요하다. 이를 위해 영양사는 대상자의 연령, 성별, 질병 유무 등을 고려하여 적정 열량과 영양소 함량을 계산한다. 또한 식재료의 선정과 구매, 검수 및 보관 관리 등 식자재 관리를 수행한다. 다음으로 조리 과정에서의 영양 관리 업무도 수행한다. 영양사는 조리 기준을 수립하고, 조리 방법에 따른 영양소 손실을...