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스코들랜드에 만들어진 전통 대해서2024.09.241. 브렉시트와 스코틀랜드 민족주의 1.1. 'Brexit'의 의미 'Brexit'은 영국의 유럽연합(EU) 탈퇴를 의미하는 합성어로, "British(영국의)"와 "exit(탈퇴)"의 합성어이다. 이 용어는 영국이 EU를 탈퇴하는 조건에 대한 논의에서 사용된다. '부드러운' Brexit와 '어려운' Brexit라는 두 극단적인 용어가 있지만, 이에 대한 엄격한 정의는 없다. 다만 영국과 EU의 관계에 대한 친밀감을 나타내는 데 사용된다. "부드러운" Brexit는 노르웨이와 비슷한 경로를 따라가 단일 시장의 일원으로 머무르며...2024.09.24
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푸드 데코레이션의 역사2024.10.071. 서론 음식은 생물이 개체를 보존 유지하기 위하여 성은 종족을 보존 유지하기 위하여 행하는 필수적인 행위라고 할 수 있다. 다시 말하면 개체유지를 위한 영양섭취나 종족유지를 위한 행위는 엄밀히 말해 모든 생물에게 유전적으로 나타나는 행위라 정의할 수 있다. 인류는 음식을 요리함으로서 자연에는 존재하지 않는 음식을 만들어 낼 수 있다. 이러한 인간의 행동은 생식본능이나 섭취 본능을 바탕으로 하면서도 기본적 본능을 충족하는 이상으로 것으로 나타난다. 인간이 음식섭취에 보다 더 나은 방법을 도입한 시기는 음식문화가 다양해 졌던 시기부...2024.10.07
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일본음식2024.10.061. 한국과 일본의 식문화 비교 1.1. 한국의 식문화 한국의 식문화는 온돌로 인한 난방문화가 발달하여 주로 보온에 유리한 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었다. 도자기나 나무로 만든 칠기는 손으로 들기 편한 반면 놋쇠그릇은 무거워 밥그릇을 들고 먹는 문화가 정착되지 않았다. 또한 한국의 경우 숟가락을 사용하여 국과 밥을 먹기 때문에 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화를 가지고 있다. 이처럼 한국은 온돌로 인한 난방문화의 발달로 인해 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었고, 숟가락 사용으로 인해 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화가 발달하였다...2024.10.06
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유럽의음식문화2024.10.141. 유럽 음식문화의 특징 1.1. 음식 문화의 개념 음식 문화의 개념은 우리가 일상적으로 섭취하는 음식에 대한 사회적, 문화적 양식이다. 음식은 단순히 배고픔을 해결하는 수단을 넘어서 그 사회 구성원들이 공유하는 상징적 의미와 가치관을 담고 있다. 음식 문화는 한 사회 또는 집단 구성원들이 습득하고 공유하며 전달되는 식습관의 양식이라고 할 수 있다. 이는 단순히 어떤 음식을 섭취하는가에 그치지 않고, 어떤 방식으로 조리하고 가공하며, 상차림과 식기 도구 등의 사용 방식까지도 포함된다. 각각의 요소에는 그 사회의 자연적, 사회...2024.10.14
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음식과 세계문화2024.10.121. 세계 주요국의 음식문화와 특징 1.1. 중국 1.1.1. 역사적, 문화적 배경 중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다"" 중국에서는 '食衣住' 대신 '食衣住'라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다"" 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다"" ...2024.10.12
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역사를 바꾼 17가지 화학 이야기 독후감2024.12.011. 소개 이 책 『역사를 바꾼 17가지 화학 이야기』는 역사 속에서 화학이 어떤 역할을 했는지를 흥미롭게 다룬다. 저자들은 화학 지식과 역사 지식을 깊이 있게 융합하여, 역사적 사건과 화학 구조 사이의 밀접한 관계를 생생하게 보여준다. 먼저 책의 서문에서는 화학 분자들이 역사를 바꾸어 왔다는 주장을 펼친다. 저자들은 "역사학자들이 쳐다보지도 않는 보잘것없는 화학 분자들"이 세계사를 주도했다고 주장한다. 이는 일견 황당무계할 수 있지만, 역사적 사건들과 화학 구조식의 연관관계를 추적하다 보면 이러한 주장이 결코 터무니없지 않다는...2024.12.01
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26
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조미료2024.10.091. 조미료 1.1. 소금 소금은 맛을 내는 가장 기본이 되는 동시에 가장 중요한 조미료이다. 소금은 생명을 유지하는 데 필수적일 뿐만 아니라 음식을 만드는 데에도 반드시 필요한 성분이다. 우리나라의 경우에는 주로 바닷물을 이용한 염전에서 소금을 얻고 있다. 식용으로 사용하는 소금에는 가정용 소금, 정제 소금, 식탁 소금, 가공 소금 등의 종류가 있다. 가정용 소금인 호렴은 간장을 만들 때나 생선을 절일 때 사용되는데, 불순물이 섞여 있어 약간 쓴맛을 가지고 있다. 정제 소금은 호렴을 정제하여 만든 것으로 색깔이 희고 물을 흡...2024.10.09
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플랜테이션2024.11.171. 플랜테이션 농업과 향신료작물 1.1. 플랜테이션의 정의와 역사적 변천 플랜테이션이란 원래 "심음"을 뜻하는 영국어 단어로, 주로 (아)열대 지방에 조성된 대규모 농원을 의미한다. 플랜테이션 농업은 서구제국들의 식민지 개발 과정에서 등장했는데, 이는 열대나 아열대 지방에서 원주민의 값싼 노동력을 이용하여 대규모의 농장을 만들어 단일 경작 방식으로 재배하는 농업 형태를 의미한다. 플랜테이션 농업의 역사는 15세기로 거슨다. 당시 유럽인들은 지중해 지역에서 사탕수수, 차, 커피, 카카오, 담배, 목화, 사이잘 등의 환금성 작물...2024.11.17
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음식과 세계문화 기말2025.01.101. 음식과 세계문화 1.1. 소믈리에(Sommelier)와 바리스타(Barista) 소믈리에(Sommelier)는 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람이다. 중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(somme)이라는 직책에서 유래하며, 이들은 영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 역할을 하였다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같은 형태로 발전하였다. 바리스타(Barista)는 '바 안에서 만드는 사람'이라는 뜻으로, 칵테일을 만드는 바텐더와 구분해...2025.01.10
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