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karl fisher 수분 실험2024.09.181. 식품 속의 수분함량 분석법 1.1. 상압가열 건조법의 개요 1.1.1. 상압가열 건조법의 목적 및 원리 상압가열 건조법의 목적 및 원리는 다음과 같다. 상압가열 건조법은 식품의 수분함량을 측정하는 방법 중 하나로, 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도인 105℃에서 건조시켜 수분을 제거하는 방식이다. 일정량의 시료를 취하여 건조하기 전과 후의 무게 차이를 계산함으로써 시료 내 수분함량을 분석할 수 있다. 즉, 상압 하에서 시료를 가열 건조하면 시료 중의 수분이 휘발되어 나오므로, 그때의 시료 중량 감소율(%)을 구하여 ...2024.09.18
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식품의 수분 정량2024.09.291. 수분 정량 분석 1.1. 식품의 일반성분 식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데, 이 중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 한다. 이들 일반성분은 식품의 영양적 가치와 품질을 평가하는 기본적인 지표가 된다"". 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정은 식품의 성질, 안정성, 보존기간 등을 결정하는 중요한 요소이기 때문에 식품성분 분석의 가장 우선적인 분석 대상이다"". 1.2. 수분 정량 방법 1.2.1. 상압...2024.09.29