1. 서론 1.1. 연구 배경 및 필요성 지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요한 역할을 하는 필수 영양소이다. 그러나 지방은 산소와 반응하여 산화되며, 이 과정에서 산화적 분해가 일어나면 유해한 화합물이 생성된다. 이 과정을 지방 산화라고 하며, 산화가 진행되면 지방의 품질이 저하되고, 불쾌한 냄새나 맛이 발생한다. 지방 산화는 산소, 열, 빛, 습도 등의 외부 요인에 의해 촉진된다. 지방 산화의 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 측정법이 일반적으로 사용된다. 과산화물은 지방 산화의 초기 단계에서 생성되며, 이를 측정하여 ...