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막걸리가 만들어질때의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효에 대한 이해 1.1. 발효의 개념 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효에 참여하는 중요한 요인으로는 원재료, 발효 미생물, 온도·습도·pH, 공기 등이 있다. 원재료의 품질과 재료 배합비는 최종 발효식품의 기능성에 큰 영향을 미치며, 발효에 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛...2024.10.07
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장염2024.10.011. 장염의 이해 1.1. 장염의 정의 장염이란 장(소장, 대장)에 염증이 생기는 모든 질병을 일컫는 광범위한 용어로, 구토와 설사가 동반될 수 있는 장의 염증이다. 세균, 바이러스 또는 기생충 감염에 의해 급성으로 나타날 수 있으며, 호흡기 감염 다음으로 아동에게 흔한 질병이다. 영아와 어린 아동들은 설사나 구토 증상에 의해 쉽게 탈수에 빠질 수 있다. 1.2. 장염의 원인 1.2.1. 세균성 장염 세균성 장염은 세균 감염에 의해 발생하는 급성 장관 염증이다. 주요 원인균으로는 Shigella, Salmonella, E. co...2024.10.01
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AOP 간호진단2024.10.101. 서론 1.1. 연구의 필요성 및 목적 미숙아무호흡(apnea of prematurity, AOP)은 주기성 호흡의 일환으로 나타나는 증상으로, 20초 이상 자발적인 호흡이 없는 상태이며 맥박이 느려지거나 산소포화도가 떨어지는 청색증을 동반한다. 미숙아에게 흔한 증상으로 재태기간이 짧을수록 빈도는 증가한다. 재태기간 32주 이하 미숙아의 1/3, 30주 이하의 대부분에서 무호흡 증상이 나타난다. 이에 본 연구는 AOP의 치료 및 간호, 합병증, 예방 등에 대해 더 자세히 알아보고자 한다. 1.2. 문헌고찰 1.2.1. 진단명...2024.10.10
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축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
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치즈 미생물2024.10.181. 치즈의 어원과 기원 1.1. 치즈의 어원 치즈를 바구니에 넣어서 숙성시킨다는 라틴어 "formos"에서 유래되었다고 한다. 또한 치즈라는 말은 라틴어인 "caseus"에서 고대 영어인 "cæse"가 되고 중세 영어인 "chese"를 거쳐서 현대영어인 "cheese"가 되었다."" 1.2. 치즈의 기원 치즈의 기원은 기원전 6000년경 메소포타미아에서 치즈와 비슷한 음식에 관한 기록이 있는 것으로 보아 매우 오래전으로 올라갈 수 있다. 또한 기원전 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타 섬의 미노아 시대에 치즈 제조용 목...2024.10.18
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장내미생물2024.10.161. 장내 미생물과 간질환의 관계 1.1. 장내 미생물의 구성과 역할 인체 마이크로바이옴은 인체에 서식하는 미생물과 그 유전정보를 일컫는 말로, 인체 내에 존재하는 미생물의 수가 순수한 인체 세포 수보다 두 배 이상 많고 유전자 수는 100배 이상 많다. 이에 따라 인간의 유전자만으로는 인간의 생리를 설명할 수 없을 정도로 마이크로바이옴이 중요한 역할을 한다. 특히 장내에는 약 2조 개가 넘는 미생물이 존재하며, 이들이 내뿜는 물질이 장뿐만 아니라 간 등 타 기관에도 큰 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 장내 미생물 군집은 유...2024.10.16
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발효식품 미생물2024.12.161. 발효식품의 이해 1.1. 발효식품의 정의와 역할 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나, 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물 작용을 통해 원료 식품의 영양학적, 관능적 특성이 변화되어 새로운 식품이 만들어지는 것을 말한다. 미생물에 의한 발효 작용은 식품의 풍미, 질감, 영양가 등을 향상시키고 저장성을 높이는 역할을 한다. 또한 발효과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 아미노산 등의 대사물질은...2024.12.16
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아동 설사와 관련된 피부통합성장애2024.11.131. 서론 1.1. 연구의 필요성 급성 위장염은 호흡기 감염 다음으로 아동에게 흔한 질병으로 대부분의 소아가 1~3회의 심한 급성 설사증을 경험하고 있다는 점에서 연구의 필요성이 있다. 영·유아들은 체중에 비해 상대적으로 높은 수분 요구량과 회전율, 설사의 원인이 되는 수인성 전염병에 감염되기 쉬워 급성 위장염에 걸리기 쉽고, 이처럼 아동에게 흔히 일어나는 질환이지만 아동 스스로의 대처 능력이 미숙하기 때문에 증상이 더 심각해질 수 있다. 이러한 이유로 부모님과 의료인의 간호가 매우 필요하다고 생각하여 이 질환의 특성과 간호의 지...2024.11.13
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인천대 발효2024.11.061. 서론 1.1. 피부 미생물의 중요성 피부에는 수많은 박테리아 곰팡이들이 존재하며, 이들은 서로 경쟁하면서 피부에 도움과 병을 주며 살고 있다. 피부 박테리아에 존재하는 종을 식별하기 위해 16S ribosomal RNA를 이용한 연구에 따르면 보통 사람의 피부에 상주하는 미생물에는 1000 종의 박테리아가 존재하고 있다. 이들 대부분은 표피의 표피층과 모낭의 윗부분에서 발견된다. 피부에 존재하는 박테리아는 일반적으로 비병원성이며 공생 또는 상호적인 관계에 있다. 박테리아가 피부에게 제공하는 것에는 먹이를 놓고 경쟁하거나 ...2024.11.06
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논문 발표요지서2024.10.201. 서론 노인인구는 그 유례를 찾아볼 수 없을 정도로 급속하게 증가하여, 2019년에는 총 인구 중 65세 이상 인구가 14%를 넘는 고령사회로의 진입이 예상되고 있다. 이러한 노인인구의 증가는 곧 노인의 건강 문제로 나타나고 있다. 노인의 건강에 대한 관심은 소비에 있어서도 드러났으며, 단순히 오래 사는 것보다 오래 건강한 삶을 사는 건강 수명을 중요하게 여기게 되었다. 이는 건강을 우선시하는 소비문화를 형성하며 자연스럽게 건강기능식품에도 관심이 많아지게 되었다. 이에 본 연구에서는 노인의 건강기능식품 섭취 실태와 이에 따른 영...2024.10.20
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