총 4개
-
비이온화방2024.10.011. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물이란 "식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질"이다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 "식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질"을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 또한 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National A...2024.10.01
-
산화 환원 표백2024.11.211. 표백제의 개요 및 원리 1.1. 표백제의 정의와 종류 표백제는 섬유나 종이 펄프의 셀룰로오스 섬유 내에 물리적, 화학적으로 부착된 유색 화합물을 분해하거나 탈색하여 하얗게 만드는 약제이다. 표백제는 크게 염소계 표백제와 산소계 표백제로 나뉜다. 염소계 표백제는 차아염소산(HOCl)의 산화작용을 이용하는 것으로, 환경호르몬으로 알려진 다이옥신 등의 부산물이 발생할 수 있어 사용이 규제되고 있다. 대표적인 염소계 표백제로는 가정용 락스가 있다. 산소계 표백제는 과산화수소(H2O2)의 산화작용을 이용하는 것으로, 환경에 미치는...2024.11.21
-
방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26
-
생명 과학 기술을 바탕으로 한 교육학 세특2024.08.301. 과학융합 사례 1.1. 후성유전학을 주제로 한 융합 학습 후성유전학을 주제로 한 융합 학습은 "영어 수업 시간에 유전적 요인과 스트레스 반응의 관계에 대한 지문을 학습한 후 외부 환경이 인간의 유전자에 미치는 영향에 관심을 두고, '후성유전학'을 주제로 선정"하는 것이다. 이를 통해 "DNA 메틸화 과정 조절로 유전자 발현을 조절하여 암세포를 억제하는 치료법도 학습"하는 등 의학적 사고뿐만 아니라 창의적, 융합적 사고의 필요성과 중요성을 깨닫게 되었다"는 의의가 있었다. 구체적으로 살펴보면, 학생은 '생명과학Ⅰ'의 유전 단...2024.08.30