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지방 구조 포화지방 불포화지방2025.06.051. 서론 1.1. 트랜스지방의 정의와 구조 트랜스지방은 액상의 불포화 지방산에 수소를 첨가해서(수소화 과정) 인위적으로 고체 상태로 변환할 때 만들어지는 지방이다. 대표적으로 마가린과 쇼트닝이 있다. 트랜스지방의 구조를 보면, 이중 결합을 기준으로 양쪽의 분자 사슬들이 서로 반대 방향으로 엇갈려서 존재한다. 이러한 구조적 특성으로 인해 트랜스지방은 Cis형 지방산보다 분자 하나하나를 떼어내기가 어렵고, 녹는점이 높아 고체로 존재한다. 또한 이러한 구조적 특성으로 인해 트랜스지방은 우리 몸속 지방분해효소인 "lipase"가 분...2025.06.05
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포화지방 불포화지방 구조 비교 지방의 과산화물가2025.06.051. 서론 1.1. 연구 배경 및 필요성 지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요한 역할을 하는 필수 영양소이다. 그러나 지방은 산소와 반응하여 산화되며, 이 과정에서 산화적 분해가 일어나면 유해한 화합물이 생성된다. 이 과정을 지방 산화라고 하며, 산화가 진행되면 지방의 품질이 저하되고, 불쾌한 냄새나 맛이 발생한다. 지방 산화는 산소, 열, 빛, 습도 등의 외부 요인에 의해 촉진된다. 지방 산화의 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 측정법이 일반적으로 사용된다. 과산화물은 지방 산화의 초기 단계에서 생성되며, 이를 측정하여 ...2025.06.05