총 4개
-
조미료2024.10.091. 조미료 1.1. 소금 소금은 맛을 내는 가장 기본이 되는 동시에 가장 중요한 조미료이다. 소금은 생명을 유지하는 데 필수적일 뿐만 아니라 음식을 만드는 데에도 반드시 필요한 성분이다. 우리나라의 경우에는 주로 바닷물을 이용한 염전에서 소금을 얻고 있다. 식용으로 사용하는 소금에는 가정용 소금, 정제 소금, 식탁 소금, 가공 소금 등의 종류가 있다. 가정용 소금인 호렴은 간장을 만들 때나 생선을 절일 때 사용되는데, 불순물이 섞여 있어 약간 쓴맛을 가지고 있다. 정제 소금은 호렴을 정제하여 만든 것으로 색깔이 희고 물을 흡...2024.10.09
-
포도주2024.11.081. 포도주의 개요 1.1. 포도주의 정의 및 역사 포도주는 신선한 포도 또는 포도즙의 발효 제품이다. 포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 오래전부터 이어져왔다. 포도주의 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라가는데, 유적을 통해 BC 4000-3000년 경 이미 포도주를 제조하고 있었던 사실을 확인할 수 있다. 그리스에서는 포도주의 신 바쿠스(디오니소스)가 숭앙을 받았고, 로마에서는 시인들이 프랄레르노의 포도주를 칭송하기도 했다. 또한 로마인들은 피정복지에 포도 재배를 적극적으로 장려하여 오늘날 유럽의 포도주 생산의 기반이 되었다...2024.11.08
-
포도주의 알코올 함량 분석 결과보고서2024.11.291. 포도주의 알코올 함량 분석 1.1. 실험명 포도주의 알코올 함량 분석이다. 1.2. 실험목적 포도주의 알코올 함량 분석 실험의 목적은 포도주를 증류해보고 혼합물 분석 방법 중 증류 방법과 밀도 측정 기술을 체득하는 것이다. 즉, 포도주와 같은 알코올성 음료를 증류하여 얻은 증류액의 밀도를 측정함으로써 음료 내의 알코올 함량을 구해보고, 이를 통해 화학실험의 방법과 측정기술을 익히는 것이 이 실험의 목적이다. 1.3. 실험이론 1.3.1. 정성분석 정성분석은 화학분석법 중에서 시료가 어떤 성분으로 구성되어 있는지 알아내기 위...2024.11.29
-
혈중 알코올 농도 변화와 미적븐2024.10.171. 주류 1.1. 단발효주 단발효주는 과실 자체의 당분을 직접 발효한 양조주이다. 단발효주에는 포도주, 사과주 등의 일반과실주가 포함된다. 포도나 사과 등의 과실을 발효시켜 술을 만드는 것으로, 과실에 있는 천연 효모가 당을 알코올로 전환시키는 과정을 거쳐 만든다. 단발효주는 발효 과정이 간단하고 알코올 도수도 낮은 편이다. 과실 자체의 당분을 직접 발효시켜 만드는 단발효주는 원료의 당분 함량과 효모의 활성에 따라 알코올 농도가 10% 내외로 비교적 낮은 편이다. 단발효주는 발효 과정이 간단하여 제조가 용이하고, 알코올 도수...2024.10.17