1. 식품의 목측량과 폐기율 측정 1.1. 실험 목적 실험의 목적은 식품의 목측량과 실제 중량 간의 차이를 비교하고, 식품 조리 준비 단계에서 폐기되는 양과 가식 부분의 양을 이해하는 것이다."" 식품을 조리함에 있어서 계량이 매우 중요하다. 식품을 준비할 때 다듬기를 하면 실제 먹을 수 있는 부분의 무게가 달라지기 때문에, 예비 작업 시 가식부의 무게 측정이 중요하다. 폐기율에 따라 음식의 양이 달라질 수 있기 때문에, 각 식품에 대한 정확한 폐기율 측정을 통해 가식부를 파악하고자 한다. 1.2. 실험 원리 1.2.1. 폐기...