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케익만들기2024.11.241. 식품가공실험 1.1. 케이크, 롤케이크, 머핀, 쿠키 만들기 1.1.1. 이론 및 원리 공립법(sponge method)은 전란을 이용하여 기포를 얻는 방법으로 스폰지 케이크의 제조에서 가장 보편적으로 사용되는 방법이다. 이 방법은 계란 전체를 그대로 사용하여 타 방법에 비해 간단하고 경제적이며, 부피와 조직감이 좋은 스폰지 케이크를 제조할 수 있다. 별립법(separated egg sponge)은 공립법의 변형된 방법으로, 계란 노른자와 흰자를 분리하여 사용한다. 노른자를 설탕과 함께 거품을 내어 반죽에 사용하고, 흰...2024.11.24
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26