1. 관능검사의 개요 1.1. 관능검사의 정의 및 중요성 관능검사는 사람의 감각기관을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이다. 관능검사는 식품의 품질을 평가하는 중요한 요소로, 식품을 평가할 수 있는 방법 중 하나이다. 관능검사는 사람의 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각을 이용하여 식품의 특성을 평가하는 방법으로 정의된다. 관능검사는 사람이 직접 측정기구가 되어 시료의 특성을 평가하는 과학의 한 분야이다. 따라서 관능검사는 사람의 감각기관을 이용하여 식품의 특성을 측정, 분석, 해석하는 과정이라고 할 수 있다. [1,3] 1...