1. 분자요리 1.1. 분자요리란 무엇인가? 1.1.1. 분자요리의 정의 분자요리란 "음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것"을 의미한다. 즉, 분자요리는 기존 요리의 물리적, 화학적 구조를 파악하고 이를 바탕으로 새롭고 혁신적인 요리를 만들어내는 것이다. 이는 전통적인 요리 방식에서 벗어나 과학적 원리를 활용하여 음식의 맛, 질감, 외형 등을 재창조하는 것을 특징으로 한다. 1.1.2. 분자요리의 역사 1988년 프랑스 화학자 에르베 티스와 옥스퍼드 대학교의 ...