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요리2024.11.041. 분자요리 1.1. 분자요리란 무엇인가? 1.1.1. 분자요리의 정의 분자요리란 "음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것"을 의미한다. 즉, 분자요리는 기존 요리의 물리적, 화학적 구조를 파악하고 이를 바탕으로 새롭고 혁신적인 요리를 만들어내는 것이다. 이는 전통적인 요리 방식에서 벗어나 과학적 원리를 활용하여 음식의 맛, 질감, 외형 등을 재창조하는 것을 특징으로 한다. 1.1.2. 분자요리의 역사 1988년 프랑스 화학자 에르베 티스와 옥스퍼드 대학교의 ...2024.11.04
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서양 코스요리와 단품요리,테이블 매너2024.08.271. 테이블 매너 1.1. 초대장소에서의 매너 초대장소에서의 매너는 파티 참석자들이 지켜야 할 기본적인 예절이다. 먼저 착석과 퇴석 시 주의해야 할 점이 있다. 대개 초대자가 좌석을 정해놓으므로 이에 따르면 되지만, 좌석이 정해져 있지 않을 경우 친한 사람끼리 앉아도 좋다. 그러나 처음 만난 사람이나 오래간만에 만난 이웃과 앉고 싶다면 이를 상대방에게 알리고 자리를 옮겨 달라고 요청할 수 있다. 퇴석 시에는 주빈이 먼저 일어나면 다른 손님들도 따라 일어나 돌아갈 차비를 하게 된다. 주빈보다 먼저 자리를 뜨지 않도록 유의하며, ...2024.08.27