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콩자반 품질 비교2024.09.261. 콩의 용도별 특성과 품종 개발 1.1. 콩의 용도별 특성 1.1.1. 장류용 콩 장류용 콩은 콩의 발효제품인 장류의 주요 원료로 사용되는 콩의 용도를 말한다. 장류는 콩의 발효제품으로써 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로도 중요한 전통식품이다. 장류용 콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질로 평가된다. 콩알의 크기도 대립인 것이 선호되고 있다. 그 외에도 맛, 냄새, 제품의 색깔 및 수율 등을 고려할 때 흡수율 및 무름성이 높고 종피 두께도 얇은 것이 좋다. 장류의 색깔을 위해서는 유색콩보다는 황색콩이 바...2024.09.26
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여러 영양소의 검정2025.04.021. 서론 1.1. 콩의 다양한 용도와 특성 콩은 우리 식탁에 오르는 수많은 음식들의 출발점이다. 아침 상에서 만나는 콩나물국부터 겨울 내내 숙성된 된장, 고소한 두부 한 모까지, 콩은 단순한 식재료를 넘어선다. 특히 건강식품에 대한 관심이 높아진 요즘, 콩은 단백질 공급원으로서뿐 아니라 기능성 식품의 핵심 재료로 주목받고 있다. 하지만 우리가 흔히 '콩'이라고 부르는 이 작물은, 그 쓰임새에 따라 종류가 나뉘고 각기 다른 특성과 성분을 지니고 있다. 한 마디로 콩은 '모양은 비슷하지만 속은 다른' 작물인 셈이다. 예를 들어 두부...2025.04.02