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설탕흡수2024.11.041. 당의 특성 1.1. 당의 종류 1.1.1. 단당류 단당류는 하나의 당으로 이루어진 당이다. 대표적인 단당류에는 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose) 등이 있다. 포도당은 포도에 다량 함유되어 있으며, 혈액 내에도 존재하는 당이다. 포도당은 뇌와 신경세포의 유일한 에너지원이다. α형과 β형의 두 가지 이성질체가 존재하며, α형이 β형보다 단맛이 강하고 용해도가 낮다. 포도당 용액의 농도가 높아질수록 α형 비율이 높아져 상대적 감미도가 증가한다. 과당은 과일과 벌꿀에 다량 함유되어...2024.11.04
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폰던트 결정화2024.10.091. 당류의 특성과 조리 1.1. 용해성과 결정화 설탕은 용해도가 높아 물에 쉽게 녹는다. 물에 녹기 때문에 끓는점이 존재하고 자유수인 물보다 끓는점이 높다. 결정성은 설탕용액의 끓는점으로부터 만들어지고 설탕용액의 끓는점에 따라 완성된 식품의 형태가 달라진다. 설탕을 농축하거나 냉각하면 과포화가 된다. 설탕의 포화용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 형성된다. 이 성질을 이용하여 만든 것이 폰단, 얼음사탕 등이다. 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야 하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정화의 ...2024.10.09
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유기화학실험 에탄올 증류2025.03.141. 실험 개요 1.1. 실험 목적 소주로부터 에탄올을 증류하여 에탄올의 순도를 높이고, 증류 과정에서 일어나는 물리화학적 현상을 분석하는 것이다. 이를 통해 분별증류의 원리와 공비점 형성에 대한 이해를 높이고자 한다. 소주는 주정과 정제수를 주성분으로 하며, 에탄올과 물의 혼합물이다. 물과 에탄올은 서로 다른 끓는점을 가지므로 분별증류를 통해 에탄올을 분리할 수 있다. 그러나 물과 에탄올은 공비점을 형성하여 완전한 분리가 어렵다. 따라서 이번 실험에서는 분별증류 장치를 이용하여 소주로부터 에탄올을 분리하고, 증류 과정과 결과...2025.03.14