1. 식품 속의 수분함량 분석법 1.1. 상압가열 건조법의 개요 1.1.1. 상압가열 건조법의 목적 및 원리 상압가열 건조법의 목적 및 원리는 다음과 같다. 상압가열 건조법은 식품의 수분함량을 측정하는 방법 중 하나로, 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도인 105℃에서 건조시켜 수분을 제거하는 방식이다. 일정량의 시료를 취하여 건조하기 전과 후의 무게 차이를 계산함으로써 시료 내 수분함량을 분석할 수 있다. 즉, 상압 하에서 시료를 가열 건조하면 시료 중의 수분이 휘발되어 나오므로, 그때의 시료 중량 감소율(%)을 구하여 ...