1. 서론 1.1. 치즈 선호도에 대한 중요성 치즈 선호도는 소비자들이 치즈를 선택하는 데 있어 매우 중요한 요인이다. 심혈관 질환의 주요 원인으로 지목되는 지방에 대한 관심이 높아짐에 따라 소비자들의 건강에 대한 관심이 증가하면서 저지방 식품에 대한 선호도가 높아지고 있다. 이에 따라 기존 치즈와 동일한 맛과 식감을 구현하면서도 지방 함량이 낮은 저지방 치즈에 대한 수요가 증가하고 있다. 따라서 치즈 제조 시 지방 함량 조절을 통한 치즈 품질 개선 및 소비자 선호도 향상이 필요하다. 치즈 선호도를 높이기 위해서는 소비자들이 선호...