1. 알코올 발효 1.1. 발효의 정의와 특징 발효는 미생물이나 효소가 유기물을 분해하여 에너지를 획득하는 생물학적 과정이다. 발효는 산소 없이 진행되는 무산소성 호흡의 한 형태로, 발효 과정에서 최종적으로 알코올이나 유기산 등이 생성된다. 발효에는 다양한 종류가 있는데, 대표적인 것으로는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등이 있다. 알코올 발효는 효모와 같은 미생물이 포도당을 사용하여 에너지를 얻는 과정에서 일어나는 것으로, 최종 산물로 에탄올과 이산화탄소가 생성된다. 이 과정은 빵 제조나 술 양조 등에 이용되어 왔...