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식품미생물학세대시간2024.09.121. 수분활성도와 미생물 생육 1.1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도와 미생물 생육의 관계는 다음과 같다. 윌리엄 제임스 스콧은 일반적으로 사람들이 생각하듯이 미생물 성장에 영향을 미치는 요소는 수분함량이 아니라 수분 활성도라는 사실을 밝혀냈다. 이어 스콧은 미생물이 성장하기 위해서 필요한 최소한의 수분 활성도 개념을 확립했다. 이에 따라 수분활성이라는 개념은 특히 식품 분야에서 미생물의 생육 발달 정도를 파악하기 위해 활용되고 있다. 모든 유기체는 사용가능한 수분에 따라 성장의 영향을 받는다. 세포막에서 세포...2024.09.12
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마이크로피펫의 사용법2024.09.131. 마이크로피펫의 개요 1.1. 피펫의 정의와 종류 피펫(pipette)은 자연과학 실험에 필수적으로 사용되는 실험 기구 중 하나로, 작은 양의 액체를 옮기는 데 쓸 수 있고 액체나 기체의 부피를 정밀하게 측정할 수 있다. 피펫에는 눈금 피펫(graduated pipette), 홀 피펫(hole pipette), 마이크로피펫(micro pipette) 등 여러 종류가 있다. 눈금 피펫은 피펫에 일정한 간격으로 눈금이 새겨져 있어 정해진 범위 안에서 원하는 부피를 자유롭게 취할 수 있다. 이에 반해 홀 피펫은 눈금 피펫과 다르게...2024.09.13
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액체시료(물)을 이용한 연속희석 및 도말평판법2024.10.071. 생균수 측정 실험 1.1. 실험 목적 및 배경 실험 목적 및 배경은 "미생물에 의한 식품의 오염정도를 파악하기 위해서는 미지의 Sample에 존재하는 미생물의 수를 측정해야 한다."이다. 식품은 사람의 건강뿐만 아니라 생명과도 연결될 수 있으므로 오염정도를 정확히 측정할 필요가 있다. 각 측정방법마다 장점과 단점이 있으므로 시료와 미생물의 종류 및 실험 목적에 따라 적절한 방법을 선택하여 사용해야 한다. 1.2. 측정 방법 1.2.1. 현미경 계수법 현미경 계수법(microscopic count)은 특별히 고안된 계수기(c...2024.10.07
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생균수 측정 실험2024.11.031. 생균수 측정 실험 1.1. 실험 목적 본 실험의 목적은 생균수 측정법의 원리를 익히고, 학습한 이론을 바탕으로 연속희석법과 표면도말법을 이용하여 E. coli DH5의 총균수와 생균수를 측정하는 것이다. 생균수는 살아있는 균의 수로서 증식이 가능한 균을 지칭하며, 이는 식품의 부패 정도, 신선도 및 오염도를 측정하는 한 방법이다. 따라서 본 실험을 통해 생균수 측정법의 원리와 실험 기술을 익히고, E. coli DH5 균주의 총균수와 생균수를 실제로 측정해 볼 수 있다. 1.2. 이론 및 원리 1.2.1. 연속희석법 연속희...2024.11.03