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제과충전물 종류2024.12.011. 충전물의 종류와 제조방법 1.1. 크림 1.1.1. 크렘 파티시에르 크렘 파티시에르는 커스터드 크림의 일종으로, 우유와 계란 노른자, 설탕 등을 가열하여 만드는 크림이다. 이 크림은 케이크의 표면 장식이나 파이, 스펀지 사이의 샌드위치 등의 충전물로 사용된다. 크렘 파티시에르는 다음과 같은 제조 과정을 거쳐 만들어진다. 먼저 바닐라빈과 함께 우유를 끓인다. 별도의 그릇에 계란 노른자와 설탕을 섞은 후 체에 거른 전분을 넣고 잘 섞는다. 그리고 끓인 우유를 계란 노른자 믹스처에 넣으면서 중탕으로 호화시킨다. 농도가 적절해지...2024.12.01
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묘사율2024.09.021. 초콜릿 묘사분석 1.1. 서론 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서 발간한 '2016 가공식품 세분 시장 현황' 보고서에 의하면 국내 초콜릿 시장 규모가 연간 1조 1567억원인 것으로 판단된다. 많은 소비자들이 힐링을 목적으로 초콜릿을 소비하는 것으로 나타났다. 본사에서는 힐링 열풍에 힘입어 초콜릿 제품을 새로 출시하려고 한다. 우선 기존 제품에 대한 기호도 평가를 진행해 인기 있는 제품을 선정하고, 해당 제품에 대한 묘사분석을 통해 초콜릿 제품의 목표가 되는 관능적 특성을 규명한다. 기존 제품이 어떤 감각 특성을 가지...2024.09.02