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생균수시험 평판도말2024.11.101. 생균수 측정 1.1. 실험 원리 및 배경 미생물에 의한 식품의 오염정도를 파악하기 위해서는 미지의 Sample에 존재하는 미생물의 수를 측정해야 한다. 식품은 사람의 건강뿐만 아니라 생명과도 연결될 수 있으므로 오염정도를 정확히 측정할 필요가 있다. 각 측정방법마다 장점과 단점이 있으므로 시료와 미생물의 종류 및 실험 목적에 따라 적절한 방법을 선택하여 사용해야 한다. 균수의 측정에는 총균수(total cell number)와 생균수(viable cell number)로 구분할 수 있는데, 총균수 측정법에는 현미경 측정법(...2024.11.10
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대장균군2025.05.051. 서론 대장균군은 그람음성, 포자를 형성하지 않는 간균이다. 이들은 35°C에서 48시간 배양했을 때 유당을 분해하여 산과 가스를 발생시키는 호기성 또는 통성혐기성 세균이다. 대장균군은 자연 환경에서도 발견되지만, 주로 온혈동물의 장관 내에 상재하는 균이다. 따라서 대장균군이 음료수나 식품에서 검출되면 해당 시료가 사람이나 동물의 분변으로 직·간접적으로 오염되었음을 의미한다. 이는 각종 소화기계 전염병균이나 식중독세균이 존재할 가능성을 시사한다. 이렇듯 대장균군은 안전성이 높은 식품 생산 및 유지를 위한 환경 위생 관리상의 지표...2025.05.05