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일본 건강식2024.10.291. 일본 음식문화의 역사와 특징 1.1. 일본 요리의 역사 수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 530년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경에 이르러 궁중의식과 신에 대한 의식 등의 필요성에 의해 일본 요리의 규범인 다이호우리쓰료우(대보율령 : 대보 원년 701년에 제정된 율령 11권의 명칭)가 제정되었다. 이 율령은 972년 요우로우리쓰료우(양노율령)에 의해 보정되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희...2024.10.29
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각 나라의 대표적인 발효 빵에 대해서2024.10.091. 천연발효빵의 개요 1.1. 천연발효빵의 정의 천연발효빵이란 천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵을 말한다. 천연 효모는 인공적으로 만든 이스트가 아닌, 자연에서 효모균을 모아 만든 발효종으로 천연발효 빵은 인공적인 이스트를 사용하지 않고 이를 이용해 만든 빵이다. 천연발효 빵을 만드는데 이용되는 사워도우와 르방은 비슷해 보이지만 만드는 과정이 다르고, 사용방법과 효과도 다르다. 폐당밀을 원료로 빵을 대량생산하기 위해 단일 순수 배양된 효모와는 달리, 사워도우와 르방이 만들어 낸 효모는 각각의 곡물과 과일 본연의 맛과 향이 배어있으...2024.10.09