1. 서론 1.1. 트랜스지방의 정의와 구조 트랜스지방은 액상의 불포화 지방산에 수소를 첨가해서(수소화 과정) 인위적으로 고체 상태로 변환할 때 만들어지는 지방이다. 대표적으로 마가린과 쇼트닝이 있다. 트랜스지방의 구조를 보면, 이중 결합을 기준으로 양쪽의 분자 사슬들이 서로 반대 방향으로 엇갈려서 존재한다. 이러한 구조적 특성으로 인해 트랜스지방은 Cis형 지방산보다 분자 하나하나를 떼어내기가 어렵고, 녹는점이 높아 고체로 존재한다. 또한 이러한 구조적 특성으로 인해 트랜스지방은 우리 몸속 지방분해효소인 "lipase"가 분...