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김동우2024.09.231. 탄수화물의 대사 1.1. 포도당 대사 포도당 대사는 체내에서 가장 중요한 대사 과정 중 하나이다. 포도당은 생명체의 주요 에너지원으로, 각 세포에서 해당과정, 크레브스 회로, 전자 전달계를 통해 ATP를 생산하여 사용한다. 먼저 포도당은 소화기관에서 흡수되어 간으로 운반된다. 간에서는 호르몬의 조절에 따라 포도당의 합성, 저장, 분해 등이 이루어진다. 간에 들어온 포도당은 해당과정을 거쳐 피루브산으로 산화된다. 피루브산은 미토콘드리아로 이동하여 크레브스 회로에 진입하고, 전자 전달계를 통해 ATP를 다량 생산한다. ...2024.09.23
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카라기난2024.08.141. 카라기난의 육가공품에서의 이용 1.1. 카라기난의 성분과 성상 카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이다. 분자구조에 따라 통상 kappa(κ-)형, lambda(λ-)형, iota(ι-)형의 세자기 형으로 분류되며 결합하는 알칼리 금속의 종류, 구성비에 따라 동일한 분자구조에도 물성이 다르다. 분자량은 약 100,000～800,000 정도이며, 현재까지 밝혀진 이들의 종류는 전부 7가지이다. 1.2. 카라기난의 성질 1.2.1. 용해성 카라기난은 열수에서는 70...2024.08.14