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막걸리 시장2024.09.271. 막걸리 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주의 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시킨 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 알코올을 만들어내는 미생물인 효모는 자신이 살아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어내지 않는다. 발효주에는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀, 밀) 등이 있다. 발효주를 양조주라고도 한다. 증류...2024.09.27
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음식과세계문화2024.10.061. 동북아시아 음식문화 1.1. 자연적·사회적 환경의 특성 중국의 국토는 965만km^2로 넓은 편이며, 14개의 국가와 접하고 있어 지역의 방대성으로 다양한 환경조건을 가지고 있다. 특히 황하와 양쯔강을 경계로 북쪽과 남쪽으로 구분되는데, 남부 지방은 열대 다우 기후, 중부지방은 온대 습윤 기후, 서부지방은 온대 몬순 기후, 북부지방은 냉대 한계 습윤 기후 등 다양한 기후적 특징을 보인다. 이러한 다양한 지형과 기후는 다양한 식량자원의 생산으로 연결되고, 풍토와 생활습관도 지역마다 다르게 나타난다. 예를 들어 양쯔강 이남 지역...2024.10.06
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막걸리시장2024.09.191. 막걸리 산업 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술로, 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등을 주원료로 한다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있지만 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 증류주는 양조주를 서서히 가열하여 증발한 기체를 모아 냉각시켜 얻은 고농도의 술로, 알코올 도수가 높고 특유의 향이 있다. 마지막으로 과실주는 증류주에 과일, 향, 약초 등을 첨가한 술이다." 1.2. 막걸리 역사 막걸리는 삼한시대부터 유래되었고 삼국사기에 언급...2024.09.19
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혈중 알코올 농도 변화와 미적븐2024.10.171. 주류 1.1. 단발효주 단발효주는 과실 자체의 당분을 직접 발효한 양조주이다. 단발효주에는 포도주, 사과주 등의 일반과실주가 포함된다. 포도나 사과 등의 과실을 발효시켜 술을 만드는 것으로, 과실에 있는 천연 효모가 당을 알코올로 전환시키는 과정을 거쳐 만든다. 단발효주는 발효 과정이 간단하고 알코올 도수도 낮은 편이다. 과실 자체의 당분을 직접 발효시켜 만드는 단발효주는 원료의 당분 함량과 효모의 활성에 따라 알코올 농도가 10% 내외로 비교적 낮은 편이다. 단발효주는 발효 과정이 간단하여 제조가 용이하고, 알코올 도수...2024.10.17
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코스요리,단품요리,테이블 매너2024.08.271. 테이블 매너 1.1. 개념 및 중요성 매너는 식사를 즐기기 위한 것이며 나름대로의 이유가 있어야 한다. 무엇보다도 자연스럽게 행동한다는 것이 중요하다. 그러기 위해서는 구미의 생활습관과 우리나라와 다른 점을 알고 있어야만 한다. 모르는 것이 있으면 아는 체하지 말고 다른 사람에게 물어 보면 된다. 매너를 몸에 배게 하려면 역시 장소와 횟수를 거듭하는 것이 필요하다. 그리고 아름다운 사람의 거동 말씨 복장 소지품들을 보고 듣고 마음으로 느끼게 됨으로써 어느덧 자기 나름대로의 자연스러운 매너가 몸에 배게 되는 것이다. 기본은 아...2024.08.27