총 3개
-
푸드 데코레이션의 역사2024.10.071. 서론 음식은 생물이 개체를 보존 유지하기 위하여 성은 종족을 보존 유지하기 위하여 행하는 필수적인 행위라고 할 수 있다. 다시 말하면 개체유지를 위한 영양섭취나 종족유지를 위한 행위는 엄밀히 말해 모든 생물에게 유전적으로 나타나는 행위라 정의할 수 있다. 인류는 음식을 요리함으로서 자연에는 존재하지 않는 음식을 만들어 낼 수 있다. 이러한 인간의 행동은 생식본능이나 섭취 본능을 바탕으로 하면서도 기본적 본능을 충족하는 이상으로 것으로 나타난다. 인간이 음식섭취에 보다 더 나은 방법을 도입한 시기는 음식문화가 다양해 졌던 시기부...2024.10.07
-
일본 전통요리2024.10.091. 중식, 일식 궁중요리의 역사와 특징 1.1. 중식의 궁중요리란 중식의 궁중요리는 중국의 왕실과 사회의 최상층부가 이용하던 황실 요리이다. 천하에서 가장 좋다고 여겨지는 진귀한 재료를 마음껏 사용할 수 있었으므로 재료 선택에 구애받지 않았다. 또한 식사의 장소와 시간에 대한 엄격한 법칙을 따랐다고 한다. 궁중 요리사들은 전국 최고의 솜씨를 자랑하는 이들을 선발하여 모든 요리를 완벽하게 만들어냈다. 궁중 요리사는 여러 분야로 나뉘어 조리와 관리를 엄격히 하였고, 한 가지 한 가지의 요리에 정성을 담아 최고의 맛을 선보이고자 노력...2024.10.09
-
코스요리,단품요리,테이블 매너2024.08.271. 테이블 매너 1.1. 개념 및 중요성 매너는 식사를 즐기기 위한 것이며 나름대로의 이유가 있어야 한다. 무엇보다도 자연스럽게 행동한다는 것이 중요하다. 그러기 위해서는 구미의 생활습관과 우리나라와 다른 점을 알고 있어야만 한다. 모르는 것이 있으면 아는 체하지 말고 다른 사람에게 물어 보면 된다. 매너를 몸에 배게 하려면 역시 장소와 횟수를 거듭하는 것이 필요하다. 그리고 아름다운 사람의 거동 말씨 복장 소지품들을 보고 듣고 마음으로 느끼게 됨으로써 어느덧 자기 나름대로의 자연스러운 매너가 몸에 배게 되는 것이다. 기본은 아...2024.08.27